17

Следует знать правила приёмки, перевозки, выгрузки и выдачи скоропортящихся грузов. Ознакомиться с общими условиями и сроками перевозки продуктов различными транспортными средствами в различные сезоны.

Литература: [1], [3–4], [10], [13], [16], [21], [29], [32].

Вопросы для самопроверки

1.Каковы условия и режимы перевозки охлаждённых и замороженных продуктов?

2.Каковы условия и режимы приёмки охлаждённых и замороженных продуктов к перевозке?

3.Каковы условия и режимы выгрузки охлаждённых и замороженных продуктов?

4.Какие виды хладотранспорта применяются в России? Каково назначение каждого из них?

5.Как классифицируется хладотранспорт по температурному диапазону?

УКАЗАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТОВ И ВЫПОЛНЕНИЮ АУДИТОРНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

По теме, предложенной преподавателем из перечня прилагаемых тем рефератов, студент самостоятельно выполняет подготовку развёрнутой письменной работы (компьютерный набор), презентации (с предоставлением файла) и устного доклада. Доклад заслушивается публично на семинаре и является необходимым условием для получения зачёта.

По окончании изучения теоретического курса студент выполняет четырёхчасовую аудиторную контрольную работу (АКР), состоящую из четырёх задач. Задачи задаются преподавателем из приведённого ниже перечня задач аудиторных контрольных работ персонально каждому студенту. АКР охватывает все разделы (темы) изучаемой дисциплины. При выполнении контрольной работы необходимо пользоваться настоящими методическими рекомендациями, разрешается пользоваться справочной и учебной литературой и периодическими изданиями, освещающими вопросы изучаемой дисциплины. АКР проводится непосредственно перед зачётом за счёт времени, отводимого на освоение материала дисциплины. О предстоящем проведении АКР преподаватель объявляет на предшествующем занятии.

При решении задач контрольной работы следует расшифровывать все используемые условные обозначения и символы, указывая их размерности в сис-

18

теме СИ. Решение должно содержать промежуточные выкладки и логические связки.

Выполненные АКР, файлы презентаций и печатные варианты рефератов учитываются кафедрой и хранятся на ней не менее года.

ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ

1.Условия размещения, режимы и условия холодильной перевозки грузов в хладотранспорте. Порядок и условия приёмки и выдачи грузов к перевозке в хладотранспорте.

2.Условия размещения грузов в холодильных камерах. Перечень документов, регламентирующих эту операцию. Порядок и условия приёмки и выдачи грузов с холодильника товаров к перевозке их хладотранспортом.

3.Приёмка, хранение и отпуск товаров из холодильных камер. Перечень и состав документов, регламентирующих эти операции. Порядок размещения и режимы хранения для продуктов 2–3 групп в охлаждённом и мороженом виде

4.Устройство и принцип действия переносных холодильных установок. Их особенности и области применения. Требования к рабочему телу переносных холодильных установок.

5.Условия и порядок приёмки, размещения и хранения птицы в стационарных холодильниках. Современные способы и методы хранения птицы в зависимости от вида и упитанности. Преимущества и недостатки методов.

6.Вспомогательные средства холодильной техники. Устройство, особенности, применение.

7.Устройство и принцип действия полупроводниковой холодильной машины. Особенности применения полупроводниковых холодильных машин.

8.Устройство и принцип действия компрессорной холодильной машины. Требования к хладагентам, их виды и свойства. Особенности применения компрессорных холодильных машин.

9.Устройство и принцип действия абсорбционной холодильной машины. Требования к абсорбенту и рабочему телу. Особенности применения абсорбционных машин

10.Виды хладотранспорта, применяемые в РФ. Назначение каждого вида, его классификация по температурному диапазону.

11.Основные санитарно-гигиенические требования к камерам хранения продуктов и торговому холодильному оборудованию. Перечень мероприятий,

19

влияющих на сохранность находящихся в холодильнике продуктов и увеличивающих сроки их хранения. Объясните механизмы их воздействия.

12.Физико-химические, тепловые и микробиологические изменения в продуктах при холодильном хранении. Отразите сроки и условия хранения размороженных и отеплённых продуктов.

13.Перечень мероприятий, проводимых для удлинения срока хранения охлаждённых и замороженных продуктов и для снижения потерь их массы. Преимущества и недостатки применяемых методов.

14.Льдосолевое охлаждение и границы его применения. Требования к водному льду, используемому для охлаждения продуктов. Типы и виды устройств ледяного охлаждения. Типы и устройства ледников. Особенности их использования.

15.Эвтектический и сухой лёд. Его производство, особенности использования и сферы применения.

16.Классификация охлаждающих сред и их характеристики. Раскройте основные контролируемые параметры охлаждающих сред, укажите методы их контроля

17.Цель и задачи процесса замораживания пищевых продуктов. Отметьте, какие изменения и почему происходят в продуктах при их замораживании. Укажите преимущества и недостатки различных способов и методов замораживания пищевых продуктов.

18.Сущность процессов отепления и размораживания. Их практическое использование. Отметьте, какие изменения и почему происходят в продуктах при их отеплении и размораживании.

19.Сущность процесса переохлаждения и подмораживания. Отразите их практическое использование при хранении и перевозке рыбы и морепродуктов. Отметьте, какие изменения и почему происходят в продуктах при переохлаждении и подмораживании.

20.Классификация способов и методов охлаждения овощей, классификация основных холодильных сред для охлаждения овощей. Влияние различных способов на сохранение качества и уменьшение потерь массы живой растительной продукции.

21.Классификация методов холодильной обработки растительных продуктов. Замороженные овощи и фрукты (ассортимент, способы замораживания, хранения). Требования к их качеству

20

22.Переносные и передвижные холодильные устройства. Особенности и устройство передвижных холодильных устройств.

23.Автомобильный холодильный транспорт. Особенности холодильного оборудования автомобильного транспорта.

24.Железнодорожный холодильный транспорт. Особенности холодильного оборудования железнодорожного транспорта.

25.Условия и порядок приёмки и размещения грузов для перевозки автомобильным транспортом. Раскройте способы и методы холодильного хранения фруктов. Меры по сохранению их качества в условиях перевозки.

26.Условия и порядок приёмки и размещения грузов для перевозки водным

транспортом. Раскройте особенности холодильного оборудования водного транспорта.

27.Условия и порядок приёмки и размещения грузов для перевозки железнодорожным транспортом. Раскройте смысл понятия «непрерывная холодильная цепь» и укажите в ней место железнодорожного транспорта.

28.Условия и порядок приёмки размещения и хранения продуктов в стационарных холодильниках рынков. Раскройте особенности холодильного оборудования рынков.

29.Условия и порядок приёмки, размещения и хранения пищевых продуктов

вхолодильниках магазинов розничной сети. Раскройте сущность и практическое

применение комбинированных способов холодильного хранения продуктов.

30.Современные способы и методы хранения продуктов в перемороженном

иподмороженном состоянии. Как изменяется качество хранимого в перемороженном виде товара в зависимости от его вида и вещественного состава. Оцените преимущества и недостатки каждого метода.

31.Условия и порядок приёмки, размещения и хранения мяса в стационарных холодильниках. Современные способы и методы хранения мяса в зависимости от его вида и упитанности. Преимущества и недостатки каждого метода.