6

криоскопической температуры. Следует тщательно изучить особенности, достоинства и недостатки дополнительных методов консервации (специальная газовая среда, УФ-облучение, озонирование, XR-стерилизация, применение антибиотиков, антиоксидантов, антисептиков, фитонцидов). Особо должно быть изучено значение тары (потребительской и транспортной) правил и методов упаковки товаров и их роль в сохранении качества продуктов.

Следует особое внимание обратить на свойства, основные параметры и способы применения различных охлаждающих сред (воздух, вода, рассол, лёд, сухой лёд, льдосолевая смесь и. т. д.). Необходимо знание чёткой классификации и устройств приборов, осуществляющих контроль параметров охлаждающей среды (термометры, психрометры, гигрометры, анемометры и др.). Следует уяснить роль температурного, циркуляционного и влажностного режимов при охлаждении, замораживании, домораживании, хранении, размораживании и отеплении продуктов.

Литература: [1], [3-4], [6], [10], [18], [22], [30], [33].

Вопросы для самопроверки

1.Что означает понятие «непрерывная холодильная цепь»?

2.Какие продукты принято считать “скоропортящимися”, “среднестойкими” и “стойкими” и почему?

3.Что такое анабиоз? Объясните его сущность и области применения

4.Дайте обоснованную классификацию таких методов холодильной обработки, как охлаждение, замораживание, домораживание.

5.Укажите температурные интервалы, при которых возможно хранение охлаждённых и замороженных продуктов.

6.Приведите классификацию основных охлаждающих сред. Обоснуйте границы их применимости.

7.Дайте определение понятий «криоскопическая температура» и «эвтектика»

Тема 2. Способы и средства получения искусственного холода

Искусственным охлаждением называется понижение температуры объекта ниже температуры окружающей среды и поддерживание её на этом уровне в течение необходимого промежутка времени. Охлаждение может сопровождаться изменением физического состояния объекта (стеклование, фазовый переход, расширение и т.д.). Для чистой воды фазовый переход жидкость – кристалл на-

7

блюдается (при нормальном атмосферном давлении) при температуре 0оС, в этом процессе выделяется энергия 333,7 кДж/кг (79,7 ккал/кг).

Согласно законам термодинамики охлаждение тела возможно при приведении его в контакт с другим телом, имеющим более низкую температуру. При охлаждении с помощью холодильной машины происходит отнятие тепла от объекта и передача его окружающей среде. В этом процессе затрачивается дополнительная энергия для осуществления акта такой передачи. Возможно также поглощение энергии и охлаждение системы в процессе излучения тепла, при протекании в ней специфических химических реакций (растворение некоторых солей) или при прохождении особенных физических процессов (адиабатическое расширение газа, продавливание газа через пористую перегородку и др.). Кроме того, можно «накопить» достаточно холода в массивном теле и затем использовать его по мере необходимости.

Холодильные машины Студент должен знать основы теории холодильных машин, хорошо разби-

раться в устройстве, принципах действия и границах применимости машин для получения искусственного холода (поршневых, компрессионных, турбокомпрессорных, абсорбционных, термоэлектрических). Он должен чётко представлять и знать назначение всех узлов и деталей этих машин, а также средств автоматизации холодильных установок

У студента должна быть полная ясность относительно наиболее широко используемых холодильных агентов – рабочих тел (аммиак, хладоны, углекислота) и требований, к ним предъявляемых. Студент должен уметь составлять и решать уравнения теплового баланса и определять теоретическую хладопроизводительность и экономичность холодильной машины.

Литература: [1–4], [7], [14], [15], [17], [19–21], [23–24], [27], [34].

Вопросы для самопроверки

1.Что означает термин «рабочее тело»? Какие рабочие тела вам известны?

2.В чём различие между рабочим телом и хладагентом?

3.Почему в мире сокращается производство фреонов?

4.В чём основное отличие абсорбционной холодильной машины от компрессорной?

5.Какова главная особенность термоэлектрической холодильной машины?

6.Почему термоэлектрические холодильные машины не находят широкого применения для длительного низкотемпературного хранения товаров?