ББК 31.392я73 Х 12
Холодильная техника и технология : методические рекомендации по изуче-
нию дисциплины, темы рефератов, аудиторная контрольная работа с указа-
ниями по её выполнению, вопросы к зачёту для студентов очной и заочной форм обучения по направлениям 100800.62 «Товароведение», профиль «Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле» и 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания, профиль «Технология и организация ресторанного дела» / В. И. Лебухов. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2012. – 48 с.
Рецензент с.н.с. ИМ ХНЦ ДВО РАН, к.т.н. С. В. Николенко
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний
Редактор Г. С. Одинцова
Подписано в печать |
Формат 60 х 84/16. |
Бумага писчая. |
Печать цифровая. Усл. печ. л. 2,8 |
Уч.-изд. л. 2,0 |
Тираж 100 экз. Заказ № |
680042, Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2012
3
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
ОГЛАВЛЕНИЕ............................................................................................................ |
3 |
ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................. |
3 |
СОДЕРЖАНИЕ КУРСА И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО |
|
САМОСТОЯТЕЛЬНОМУ ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ......................... |
4 |
Тема 1. Основы консервирования пищевых продуктов холодом......................... |
5 |
Тема 2. Способы и средства получения искусственного холода.......................... |
6 |
Холодильные машины ........................................................................................... |
7 |
Ледяное и льдосолевое охлаждение ..................................................................... |
8 |
Тема 3. Устройство и сооружение холодильников................................................ |
8 |
Тема 4. Основы процесса охлаждения пищевых продуктов................................. |
9 |
Тема 5. Основы процесса замораживания пищевых продуктов......................... |
11 |
Тема 6. Холодильное хранение пищевых продуктов........................................... |
14 |
Тема 7. Основы процесса отепления и размораживания пищевых продуктов. 15 |
|
Тема 8. Транспортирование охлаждённых и мороженных продуктов............... |
16 |
УКАЗАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ РЕФЕРАТОВ |
|
И ВЫПОЛНЕНИЮ АУДИТОРНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ................ |
17 |
ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ............................................................................................... |
18 |
УКАЗАНИЯ К РЕШЕНИЮ ТИПОВЫХ ЗАДАЧ................................................. |
21 |
ЗАДАЧИ ДЛЯ АУДИТОРНОЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.............................. |
23 |
ВОПРОСЫ К ЗАЧЁТУ............................................................................................ |
38 |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.................................................................. |
42 |
Основная литература............................................................................................ |
42 |
Дополнительная литература................................................................................ |
43 |
ПРИЛОЖЕНИЕ А.................................................................................................... |
45 |
ВВЕДЕНИЕ
Учебно-методический комплекс «холодильная техника и технология» подготовлен на кафедре товароведения торгово-технологического факультета Хабаровской государственной академии экономики и права в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования. Он содержит методические рекомендации по изучению дисциплины, темы рефератов, варианты аудиторной контрольной работы с указаниями по её выполнению, вопросы к зачёту.
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с программой дисциплины «Холодильная техника и технология», изучаемой в качестве самостоятельной дидактической единицы в цикле специальных дисциплин, и предназначен для подготовки студентов очной и заочной форм обучения по направлениям: 100800.62 «Товароведение», профиль «Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле» и 260800.62 «Технология продукции и