6 Методы управления. Контролинг и контроль

Социально-психологические методы основываются на мотивации потребностей и интересов личности, коллектива, на их профессиональных связях и общении, инициируют творческую и профессиональную активность. Сущность социально-психологических методов состоит в том, чтобы путём воздействия на неэкономические интересы работников и экономических контрагентов задействовать эффективный механизм работы.

Эти методы управления задействуют механизмы, опирающиеся на моральные и эмоциональные стимулы, на поддержание положительного микроклимата в трудовом коллективе. Социально-психологические методы управления воздействуют на человека через удовлетворение и убеждение, применяя различные методики: убеждения, внушения, «заражения идеей» и т. п. Современное управление компанией не может обойтись без социально-психологических методов управления, которые всегда дополняют как административно-командные, так и экономические методы менеджмента.

Входной контроль – процедура, через которую проходит сопутствующее сырьё перед его запуском в производство. Все материалы поставщиков тщательно проверяются и анализируются в целях повышения качества конечного продукта.

К основным стандартам можно отнести: стандарты чистоты (чистота зала, рабочих зон персонала, входной группы и т.д.), стандарты внешнего вида (форма персонала, обувь, прически, и т.п.), стандарты обслуживания гостей (сценарий обслуживание, конфликтные ситуации, лояльность, встреча клиентов, работа с возражениями, обратная связь с клиентом и т.д.).

Особенности управления качеством производства в салоне красоты

Для повышения качества предоставляемых услуг ресторану необходимо эффективно организовать не только обслуживание, но и производственную деятельность. Управление качеством производства предполагает контроль за процессами закупок, приема, хранения и обеспечения сохранности приобретаемых материалов.

Контроль в салоне просто необходим и не только контроль мастера, который может украсть расходный материал или несколько грамм косметики.

В первую очередь необходимо наладить систему учета и контроля, которая бы исключала, или, по крайней мере, уменьшала возможность возникновения случаев, когда владелец салона красоты может и не догадываться, что его обкрадывают. Ведь можно украсть не только материалы, можно своровать клиента, время, идею или часть прибыли. Для того чтобы избежать подобной участи в салоне красоты, необходимо вести жесткий учет и контроль во всех сферах деятельности предприятия. Ведение учета и строгого контроля является одной из самых важных задач управления салоном красоты. Основные виды контроля:

• Учет расходных материалов;

• Наличие компьютерной программы;

• Контроль работы персонала;

• Документооборот на предприятии;

• Инвентаризация.

7 Принятие и оптимизация управленческих решений

Директор ресторана руководит финансовой и хозяйственной деятельностью, организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений.

Бухгалтер составляет финансовые отчёты для государственных налоговых органов, руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов, улучшению организации производства, труда и заработной платы, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования.

Администратора ресторана. Обязанности могут быть разными, в зависимости от уровня салона и способа распределения функций между членами коллектива. Основные обязанности – встречать клиентов, провожать к мастеру, интересоваться необходимостью предоставления тех или иных услуг, следить за комфортом клиентов, обеспечивать порядок и приятную обстановку в салоне, разрешать конфликты с недовольными посетителями; к тому же администратор должен еще и управлять коллективом, контролировать происходящие процессы. 

Парикмахер-стилист, мастер маникюра, косметолог принимают участие в решении вопросов, связанных: - с развитием производственной деятельности; - с применением и эксплуатацией оборудования; - с техникой безопасности и охраной труда.

Факторы, влияющие на принятие решения:

Личностные факторы определяются своеобразием психических процессов, состояний и качеств лица принимающего решения, влияющих на процесс принятия решений. Поэтому их можно представить в виде трех уровней, соответствующих традиционной психической структуре личности. К ним относятся психические процессы, психические состояния и психические свойства.

Ситуационные факторы. Принятие решений зависит не только от психологических особенностей лица принимающего решения, но также от ситуационных факторов, т.е. конкретных обстоятельств, в которых принимается управленческое решение. Эта группа включает в себя факторы внешней и внутренней среды организации, которые влияют на разработку, оценивание, выбор и реализацию альтернатив. Рассмотрим их более подробно.

Социокультурные факторы — это социальные явления и процессы, происходящие в обществе и влияющие на деятельность организаций. К этой группе факторов относятся социальная структура общества, демографические характеристики (например, уровень рождаемости, средняя продолжительность жизни и темпы роста населения, миграция, общий уровень образования и культуры), а также общественные традиции, ценности, моральные нормы, стиль жизни, привычки, отношение к труду, предпочтения и психология потребителей.