Типы вискозиметров
3. Ротационный вискозиметр вращение тела
Типы вискозиметров
2. Капиллярный вискозиметр течение жидкости через капилляр
При измерении вязкости с помощью капиллярных вискозиметров определяют время истечения равных объемов раствора и растворителя
СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ОЦЕНКИ КОНСИСТЕНЦИИ ПРОДУКТА
Оценка консистенции продукта осуществляется либо путем измерения СМХ на специальных приборах (реометрах), либо путем сенсорной (органолептической) оценки сопротивляемости и деформации продукта.
Типы дисперсных систем пищевых продуктов
Дисперсион- |
Дисперсная |
Дисперсная |
Продукт |
ная среда |
фаза |
система |
|
|
Экстракт кофе |
||
Жидкий |
при |
|
|
Жидкость |
распылитель- |
||
аэрозоль |
|||
Газ |
ной сушке |
|
|
Твердый |
Мука |
при |
|
пневмотранс- |
|||
Твердое тело |
|||
аэрозоль |
портировании |
||
|
|||
Типы дисперсных систем пищевых продуктов
Дисперсион- |
Дисперсная |
Дисперсная |
Продукт |
ная среда |
фаза |
система |
|
|
Газ |
Пена |
Белковая |
|
|
|
пена |
|
Жидкость |
Эмульсия |
Молоко, |
Жидкость |
|
|
майонез |
|
Твердое тело |
Золь |
Какао-масса |
|
|
Суспензия |
Фруктовый |
|
|
|
сок |
Типы дисперсных систем пищевых продуктов
Дисперсион- |
Дисперсная |
Дисперсная |
Продукт |
ная среда |
фаза |
система |
|
|
Газ |
Твердая пена, |
Мороженое, |
|
|
пористое твердое |
безе, сухари |
|
|
тело |
|
|
Жидкость |
Твердая |
Масло, маргарин |
Твердое |
|
эмульсия |
|
|
Пористое |
Овощи, фрукты |
|
тело |
|
твердое тело, |
|
|
|
заполненное |
|
|
|
жидкостью |
|
|
Твердое тело |
Твердая |
Макаронные |
|
|
суспензия |
изделия, |
|
|
|
шоколад, |
|
|
|
карамель |
Принципы измерения СМХ продукта
•выбирать наиболее чувствительную к изменению СМХ продукта при его деформации
•предварительное определение «эталонного» значения СМХ для каждого вида продукта (продукт данного вида высшего качества)
•нахождение разницы между образцом и эталоном