ПРИКЛАДНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ МЕТОДОВ ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

.

Сухие вещества и влажность

одно из самых распространенных веществ на земле;

•не является собственно питательным веществом;

•стабилизатор температуры тела;

•переносчик нутриентов и пищеварительных отходов;

•реагент и реакционная среда в ряде химических превращений;

•стабилизатор конформации биополимеров;

•вещество, облегчающее динамическое поведение макромолекул.

Содержание влаги (%) в пищевых продуктах

Арбитражный метод определения влаги

•Определение содержание влаги высушиванием до постоянной массы.

•Основан на выделении гигроскопической влаги из исследуемого объекта при определенной температуре.

•Высушивание до постоянной массы или при повышенной температуре в течение заданного времени.

•Высушивание образцов, спекающихся в плотную массу, производят с прокаленным песком,

•Масса песка при этом должна в 2-4 раза превышать массу навески.

•Высушивание производят в фарфоровых чашках, алюминиевых или стеклянных бюксах в течение 30 минут, при определённой температуре, зависящей от вида продукта.

• Массовую долю сухих веществ (Х, %) вычисляют по формуле:

Х = (m2 m) 100 , m1 m