Классификация показателей качества пищевой продукции:
Показатель качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.
При рассмотрении показателя качества продукции следует различать:
- наименование показателя (например, интенсивность отказов);
- числовое значение показателя, которое может изменяться в зависимости от различных условий (например, 500 ч).
Каждый вид продукции характеризует своя номенклатура показателей качества, которая зависит от назначения продукции. У продукции многоцелевого назначения эта номенклатура может быть очень многочисленной. Показатель качества продукции может выражаться в различных единицах (например, км/ч, часах на отказ), баллах, а также может быть безразмерным.
Показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств, называется единичным показателем качества продукции. Примерами единичных показателей могут быть мощность (двигателя), калорийность (топлива), наработка на отказ.
Комплексным называется показатель качества продукции, характеризующий несколько ее свойств.
В самом общем виде показатели, характеризующие качество изделия, можно разделить следующим образом:
– показатели качества потребительских свойств продукции;
– показатели качества изготовления продукции;
– показатели эксплуатационных качеств продукции.
В практике применяется несколько разновидностей комплексных показателей качества, например групповой комплексный показатель качества – показатель качества, характеризующий группу свойств объекта или свойства группы объектов, входящих в состав системы. Другой разновидностью комплексного показателя является интегральный показатель качества.
Интегральный показатель – комплексный показатель, отражающий отношение суммарного полезного эффекта в натуральных единицах от эксплуатации или потребления продукции (П) к суммарным затратам на приобретение (Зп) и использование этого объекта по назначению (Зи), т.е. эффект, приходящийся на рубль затрат. Рост интегрального показателя может обеспечиваться за счет как увеличения полезного эффекта от использования продукции, так и снижения издержек на ее создание и эксплуатацию.
Интегральным показателем качества можно воспользоваться в тех случаях, когда стоит задача выбора наиболее экономически выгодного варианта оборудования, если на рынке представлено несколько аналогов. Алгоритм применяемых расчетов мы можем проследить на упрощенном примере.
ПКП могут быть классифицированы по различным признакам. Особенностью показателей и признаков качества являются их разнообразие:
• по содержанию;
• способам выражения;
• степени дифференциации;
• характеризуемым свойствам;
• стадиям;
• методам измерения (оценки уровня качества).
На рис. представлена классификация ПКП по некоторым из перечисленных признаков.
Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000 – 2007 «Системы менеджмента в области безопасности продовольствия. Требования для любых организаций в цепи создания пищевой продукции»:
Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции- официально заявленные высшим руководством общие намерения и направление деятельности организации, которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой продукции.
Высшее руководство должно определить, документально оформить политику в области обеспечения безопасности пищевой продукции.
Высшее руководство должно гарантировать, что политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции:
соответствует роли организации в цепи создания пищевой продукции;
соответствует требованиям законодательства, установленным органами государственного управления, а также взаимно согласованным требованиям потребителей, касающимся безопасности пищевой продукции;
доведена до сведения персонала, осуществляется и поддерживается на всех уровнях организации;
анализируется с целью определения ее продолжающейся пригодности;
адекватна в отношении обмена информацией;
поддерживается измеримыми целями.
Организация должна разработать, документально оформить, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии эффективную систему менеджмента безопасности пищевой продукции, а также актуализировать ее, когда это необходимо, в соответствии с требованиями настоящего стандарта.
Организация должна определить область применения для своей системы менеджмента безопасности пищевой продукции. В области применения должна быть определена продукция или категории продукции, процессы и производственные площадки, на которые распространяется система менеджмента безопасности пищевой продукции.