Липиды, определение.
Липиды –это органические соединения, различные по составу и строению, которые не способны растворяться в воде, но хорошо растворяющиеся в органических растворителях.
Термин «липиды» объединяет вещества, обладающие общим физическим свойством - гидрофобностью, т.е. нерастворимостью в воде. По структуре липиды настолько разнообразны, что у них отсутствует общий признак химического строения. Липиды разделяют на классы, в которые объединяют молекулы, имеющие сходное химическое строение и общие биологические свойтва.
С пищей ежедневно в организм должно поступать от 80 до 150г липидов. Калорийность жира 9 ккал/моль по сравнению с 4,7 ккал/моль у углеводов. У человека, весом 70 кг содержится примерно 10-12 кг жира.
Растворимость липидов
Гидрофобные липиды –ТАГ, воска, эфиры холестерина
Дифильные липиды – фосфолипиды, гликолипиды, свободный холестерин, свободные жирные кислоты
К лассификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям.
Классификация простых липидов
Простые липиды: сложные эфиры жирных кислот с различными спиртами
Ацилглицеролы (нейтральные жиры) - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот.
Воска - сложные эфиры одноатомных или двухатомных длиноцепочечных спиртов и высших жирных кислот
Стериды - сложные эфиры циклического спирта холестерола и высших жирных кислот
По физиологическому значению жиры делятся:
1. Структурные (протоплазматические)
участвующие в построении мембран (2-3 кг),
например: ФЛ, ХС, Сфинголипиды и др.
2
. Резервные
- откладывающийся в виде ТАГ в
подкожно-жировой клетчатке, служащей
формой депонирования энергии.
3
. Бурый
жир - имеющий значение в терморегуляции
у грудных детей.
Важнейшие жиры тканей человека. Резервные и структурные липиды.
Основную массу липидов в организме составляют жиры - триацилглицеролы, служащие формой депонирования энергии.
Жиры располагаются преимущественно в подкожной жировой ткани и выполняют также функции теплоизоляционной и механической защиты. Они находятся в организме:
1. В форме протоплазматического жира, являющегося структурным компонентом клеток.Протоплазматический жир имеет постоянный химический состав и содержится в тканях в определенном количестве, не изменяющемся даже при патологическом ожирении
2. В форме запасного, резервного, жира. Количество резервного жира подвергается большим колебаниям.
Биологическая роль липидов в процессах жизнедеятельности.
Структурная (липиды мембран)
Энергетическая.
Защитная (от повреждений механическая и термическая защита, изоляция нервных волокон)
Участие в теплорегуляции.
Растворители для жирорастворимых витаминов. (желчные кислоты)
Фосфолипиды осуществляют транспорт через мембрану.
Гликолипиды участвуют в иммунологических реакциях, в реакцих узнавания гормонов.
Ганглиозиды - связаны с явлениями долгосрочной памяти.
Сфингомиелины - в передаче нервного импульса.
Резервная (жир в подкожной жировой клетчатке и сальниках);
Регуляторная (гормоны, жирорастворимые витамины);
Участие в зрительных процессах