Lecture / Pitanie_2
.pdf
БЕЛКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ЯВЛЯЮТСЯ ПОЛНОЦЕННЫМИ - в них
благоприятно сбалансированы все незаменимые аминокислоты
БЕЛКИ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ - менее полноценны, в них
неблагоприятно сбалансированы или полностью отсутствуют некоторые аминокислоты, кроме того, они труднее усваиваются организмом из-за наличия в продуктах веществ, препятствующих атакуемости белков ферментами желудочно-
кишечного тракта
07.04.2020 |
41 |
ОСОБЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ БЕЛКОВ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРИРОДЫ
глиадин
есть во всех злаках
кроме риса и кукурузы
при целиакии - спру
(заболевании тонкого кишечника)
глиадин противопоказан
07.04.2020 |
42 |
ЦЕЛИАКИЯ
(чаще наследственное заболевание) (синонимы: целиакия-спру, глютеновая болезнь, нетропическая спру и др.) – неспособность кишечника усваивать глиадин - основной компонент глютена (клейковины злаковых).
ПРИЧИНА - врожденный дефицит в слизистой
оболочке тонкой кишки специфических аминопептидаз - ферментов, обеспечивающих дезаминирование глиадина, что приводит к накоплению в организме его метаболитов, оказывающих токсическое действие на слизистую оболочку тонкой кишки.
МОРФОЛОГИЯ - субтотальная атрофия слизистой
оболочки тонкой кишки.
КЛИНИКА – резко |
выраженный энтерит. |
07.04.2020 |
43 |
СО Я
Вбобах сои содержатся изофлавоноиды
–нестероидные эстрогеноподобные соединения – ФИТОЭСТРОГЕНЫ с
активностью, подобной эстрогену: генистеин,
диадзеин, глицитеин, эквол .
Содержание изофлавоноидов на 100 г (США):
в сосисках - от 14 мг
в соевом сыре – от 18 мг
в тофу (творог) – от 23 мг
в соевом йогурте – от 33 мг
в соевом беконе – от 118 мг
в соевой муке - от 178 мг
в ряде продуктов для грудных детей – 34, 6 мг
07.04.2020 |
44 |
ИЗБЫТОК - У САМЦОВ:
♂Уменьшение размера семенников;
♂Снижение количества сперматозоидов;
♂Увеличение риска развития рака простаты;
♂Гиперплазия молочных желез;
♂Уменьшение аногенитального расстояния норма -5 см (феминизирующий эффект);
♂Влияние на секс-диморфные участки мозга
УСАМОК:
♀Снижение фертильности;
♀Рост случаев рака молочных желез ;
♀Рост случаев рака яичников;
♀Рост случаев рака шейки матки
07.04.2020 |
45 |
ОСОБО ВАЖНО:
МЕТИОНИН ЛИЗИН
ТРИПТОФАН
07.04.2020 |
46 |
ИСТОЧНИКИ БЕЛКА -
продукты, в основном, животного происхождения
Продукты животного |
Продукты растительного |
|
||||
происхождения |
происхождения |
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
%% белка |
|
%% белка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо животных |
|
14,5 - 20,8 |
Мука |
7,0 |
- 10,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Мясо птиц |
|
15,8 - 20,8 |
Крупы |
7,0 - 12,6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба |
|
15,1 - 20,0 |
Макаронные изделия |
9,0 |
- 10,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Куриные яйца |
|
≈ 12,7 |
Хлеб |
5,0 - 8,1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко коровье |
|
≈ 2,8 |
Бобовые |
22,3 - 35,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Творог не жирный |
|
≈ 18,0 |
Картофель, капуста |
1,7 |
- 2,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сыры твердые |
|
19,0 - 31,0 |
Яблоки, груши |
≈ 0,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
07.04.2020 |
|
|
|
|
47 |
|
НЕТРАДИЦИОННЫЕ ИСТОЧНИКИ БЕЛКА
-Кровь животных
-Белки обрата (снятого молока)
-Нерыбные морские продукты (мелкая креветка криль –запасы белка до 15 млн.
тонн (почти половина всех потребляемых человечеством животных белков)
-БВК
-Синтетические аминокислоты (лизин, метионин и др.)
07.04.2020 |
48 |
БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ РАЗНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Пищевые продукты |
К-во весовых частей белка, которое может быть |
||
|
синтезировано в организме из 100 частей белка |
||
|
пищевого продукта |
|
|
Мясо |
105 |
– 106 |
|
Молоко |
99 – 100 |
|
|
Рыба |
86 – 103 |
|
|
Рис |
83 |
– 91 |
|
Цветная капуста |
77 |
– 88 |
|
Картофель |
56 |
– 80 |
|
Горох |
49 |
– 53 |
|
Мука пшеничная |
29 |
– 51 |
|
Кукуруза |
12 |
– 40 |
49 |
07.04.2020 |
|
|
|
ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В БЕЛКЕ
г/кг массы тела/сутки
(не менее 50% животного происхождения)
Возраст |
Потребность в белке |
До 1 года |
5 |
1 - 3 года |
4 |
7 - 12 лет |
3 |
12 - 16 лет |
2 |
Взрослые |
≈ 1,2 – 1,4 |
07.04.2020 |
50 |