Лекции / жирные масла
.pdf
Лекарственные растения, и сырье содержащие жирные масла и жироподобные вещества
доцент кафедры фармации МБФ ФГБОУ РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России, к.п.н Мамонтова Э.Р.
ВВЕДЕНИЕ
Понятие о жирах и жироподобных веществах
Жиры относятся к многокомпонентным липидам. Физиологически важные липиды имеют общие функциональные свойства (липидные комплексы, участвующие в свертывании крови, иммунологических процессах, пищеварении)
Условно липиды делятся на две группы
|
|
жироподобные вещества |
|
|
жиры |
– липоиды |
|
|
(глицериды жирных кислот) |
(фосфолипиды, стерины, |
|
|
|
воски) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Понятие о жирах и жироподобных веществах
Жиры и жироподобные вещества (липиды) - являются производными высших жирных кислот, спиртов или альдегидов
Жиры и жироподобные вещества
Простые
липиды, молекулы которых содержат только остатки жирных кислот и спиртов.
К ним относятся жиры и жирные масла
Сложные
фосфолипиды и гликолипиды, т. е. соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты или углеводный компонент
Понятие о жирах и жироподобных веществах (2)
Понятие жирных растительных
маслах
Жирные растительные масла (Olea pinguia) - это продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97%) из органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот
В составе природных растительных жиров входит более 200 жирных кислот
Некоторые растения в составе жирных масел имеют специфические жирные кислоты, например касторовое масло из семян клещевины, содержит рицинолевую кислоту
Понятие жирных растительных
маслах(2)
Большинство жиров содержат 4-7 главных и несколько сопутствующих кислот
Пальмитиновая кислота
Олеиновая кислота
Линолевая кислота
75% жиров составляют триглицериды
Строение жиров
Жиры состоят почти исключительно из триглицеридов жирных кислот, то есть это сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот
В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот.
(этим объясняется разнообразие и химическая специфичность природных жиров.
Жиры являются смесью триглицеридов, и характерно, что в природе не обнаружено жира, состоящего только из одного триглецирида.
Преoблaдающими являются жиpныe кислоты с четным числом углеродных атомов от 8 до 24.
Жирные кислоты с короткой цепью, содержащей менее 8 углеродных атомов (капроновая, масляная и др.), в составе триглицеридов не встречаются, но могут присутствовать в свободном виде влияя на запах и вкус жиров.
Строение жиров
Большинство известных жиров представляют собой смеси разнокислотных глицеридов.
В настоящее время известно свыше 1300 различных жиров, различающихся по составу жирных кислот и образуемых ими разнокислотных глицеридов.
Встречающиеся в природе жирные кислоты можно разделить на три группы:
насыщенные
мононенасыщенные (с одной двойной связью)
полиненасыщенные (с двумя или более двойными связями)
Строение жиров
Наиболее распространенные
Предельные или насыщенные кислоты (CnH2n+1COOH)
C15H31COOH – пальмитиновая кислота C17H35COOH – стеариновая кислота
Непредельные, ненасыщенные кислоты
Ненасыщенность жирных кислот обусловлена наличием двойных связей.
Если двойных связей больше одной (число двойных связей может быть от 1 до 9), они обычно располагаются через три углеродных атома.