Лекции / жирные масла

Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление (2)

Основная роль в растениях:

•Запасных жиров в растении - использование их в качестве резервного материала (во время прорастания семян и развития зародыша);

•Они выполняют важную роль защитных веществ, помогающих организмам переносить неблагоприятные условия окружающей среды, в частности низкие температуры;

•Накапливаясь в семядолях зимующих семян, жиры способствуют сохранению зародыша в условиях мороза;

•У деревьев умеренного пояса при переходе в состояние покоя запасной крахмал древесины превращается в жир, повышающий морозостойкость ствола;

•У животных жиры являются конечными или временными запасными веществами.

Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление (4)

Жирное масло из незрелых семян имеет повышенную кислотность. Исследования прорастающих семян показало, что происходит обратный процесс, т.е. жир распадается до углеводов, промежуточными продуктами распада являются жирные кислоты.

Количество жира последовательно увеличивается от начала формирования семени или плода до конца их созревания.

При этом качественный набор жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных) остается более или менее постоянным - это признаки, присущие данному виду.

Факторы влияющие на накопление жиров

Климатические факторы:

Факторы влияющие на накопление жиров

1-2. Свет и тепло - важнейшие факторы, влияющие на биохимические процессы и жизнедеятельность растительного организма, на образование в нем веществ, из которых в дальнейшем образуется жирное масло.

По мере продвижения от южных широт к северу в растениях увеличивается выход масла и одновременно возрастает количество непредельных кислот в масле.

Образование большего количества масла в северных широтах, а также в горных местностях южных широт и возрастание количества ненасыщенных жирных кислот увеличивают теплотворную способность масла и тем самым служат защитным приспособлением у растений в холодных условиях северных широт.

По современным представлениям влияние климата нельзя рассматривать без учета того, находится ли растение в условиях естественного обитания или в условиях возделывания его человеком.

Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление (5.2)

Вода является одним из важнейших материалов для построения любого органического вещества в растении. Недостаток воды ведет к подавлению синтетической деятельности растения, в том числе и синтеза жирных кислот и триглицеридов

На эффективность процесса маслообразования существенно влияют также состав почвы

Для возделываемых масличных растений - удобрения

Распространение жирных масел и жиров в природе (2)

Жиры локализуются главным образом в клетках паренхимной ткани семенного ядра; находятся в очень тонко диспергированном состоянии, в виде эмульсии с белками и углеводами. В живом растении жиры всегда в жидком состоянии

Накапливают жиры растения многих семейств, особенно астровые, капустные, сельдерейные, розоцветные, молочайные, маковые, яснотковые.

Процесс образования и накопления жиров зависит от факторов внешней среды и от генетических особенностей видов и сортов.

Сырьевая база жиромасличных растений (1)

Жиромасличными называют растения, в семенах или плодах которых жиры накапливаются в количествах, экономически оправдывающих их промышленную переработку.

Главное место среди масличных занимают культурные растения, превосходящие по свойствам исходные дикорастущие. Жиромасличные растения относятся к наиболее древним культивируемым видам.

Археологические раскопки показывают, что клещевина культивировалась уже в 6-7 тысячелетии до нашей эры на территории современного Ирана.