Лекции / жирные масла
.pdf
Сырьевая база жиромасличных растений (2)
Родиной растений являются:
•Северная Америка - для подсолнечника
•Центральная Америка (Мексика) - для кукурузы и шоколадного дерева
•Южная Америка (Бразилия) - для арахиса
•Тропическая Африка (Эфиопия) - для клещевины
•Страны Средиземноморья (Сирия, Южная Анатолия) - для маслины
•горы Кавказа и Средней Азии - для абрикоса и миндаля
Сырьевая база
жиромасличных растений
(2)
Жиромасличные растения культивируют в России и странах ближнего
Основные регионы культуры
•Краснодарский край
•Средняя Азия
•юг Украины
•Молдавия
зарубежья
В центрально-черноземных областях культивируют кукурузу и подсолнечник
Севернее - в Нечерноземных областях России культивируют лен посевной - это Калининградская, Псковская, Вологодская области, Поволжье, Западная Сибирь и Прибалтика
Не культивируют в России и ближнем Зарубежье шоколадное дерево, масличную пальму и кокосовую пальму. Это сырье только импортное
Методы выделения
1. Растительные масла получают чаще всего
способомСемена предварительнопрессованияпропускают через сортировочные машины для удаления
примесей
Освобождают от твердых семенных оболочек или околоплодников (в специальных обдирочных машинах)
Измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой. Образуется мезга
Мезга с помощью шнека подается в обогреваемый или холодный (в зависимости от метода прессования) гидравлический пресс
Методы выделения
2.Также растительные масла можно получать экстрагированием:
•Экстракция проводится на заводах в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета с последующей отгонкой экстрагента.
•В качестве экстрагента используются летучие органические растворители (чаще всего – низкокипящие фракции бензина).
•Экстракцией достигается большой выход масла, однако вместе с маслом выделяется множество нежелательных сопутствующих веществ (смол и пигментов), ухудшающих качества конечного продукта.
•Экстракционные масла нуждаются в тщательном рафинировании, если планируется их использование в медицине.
Методы выделения
3. Животные жиры получают путем
вытапливания жира, добываемого из жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника).
Перед вытапливанием собранный жир очищают от остатков других тканей.
Удаление сопутствующих веществ
Для удаления нежелательных сопутствующих веществ и образующихся примесей жиры (масла) подвергают рафинированию.
Рафинирование – это комплексный процесс состоящий из нескольких последовательно протекающих этапов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ. Рафинирование жира не должно вызывать изменений в его химическом составе.
Методы рафинирования
Современные методы рафинирования жиров условно делят на три группы:
•физические: отстаивание, фильтрация и центрифугирование;
•химические: сернокислая рафинация, гидратация, щелочная рафинация;
•физико-химические: адсорбционная рафинация и дезодорирование жиров.
Методы анализа лекарственного растительного сырья, содержащего жирные масла
Качественные реакции (применяются при проведении микроскопического анализа плодов и семян)
Хроматография в тонком слое сорбента
Высокоэффективная тонкослойная хроматография
Газовая хроматография
Спектрофотометрия в ультрафиолетовой и видимой областях
Спектрометрия в инфракрасной области и др.
Методика проведения качественных реакций
Реакция на семенные масла (реакция Беллиера)
2 мл масла + 1 мл HNO3 + раствор резорцина в бензоле
Красное или сине-фиолетовое окрашивание, которое быстро исчезает. При разделении слоев окраска переходит в бензольный слой
Методика проведения качественных
реакций (2)
Реакция на косточковые масла (реакция Биберга)
2,5 мл масла + 1 мл смеси равных объемов H2O и H2SO4 и HNO3 концентрированных
Слабо-желтая окраска - миндальное масло, красноватый цвет - персиковое или абрикосовое масло