Список литературы

Учебники

1. Проектирование предприятия мясной отрасли с основами САПР / Л.В. Антипова, Н.М. Ильин, Г.П. Козюлин и др. – М.: Колос, 2003. – 320 с.

2. Алехина Л.Т., Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов / Под ред. И.А. Рогова. – М.: Колос, 2000. – 271 с.

3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

4. Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов: Учеб. для вузов. В 3 ч. Ч. 2. Технологические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 576 с.

5. Бредихин С.А., Бредихина О.В., Космодемьянский Ю.В., Никифоров Л.Л. Технологическое оборудование мясокомбинатов. – М.: Колос, 1997. – 392 с.

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997. – 336 с.

7. Гущин В.В., Кулищев Б.В., Маковеев И.И., Митрофанов Н.С. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002. – 197 с.

8. Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. – 622 с.

9. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: Колос, 2005. – 455 с.

10. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: Колос, 2005. – 392 с.

11. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. I. Картофель, плоды, овощи. – М.: Колос, 1999. – 254 с.

12. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская и др. – М.: Колос, 1997. – 752 с.

Лабораторный практикум

1. Уварова Н.А., Кременевская М.И., Струженко И.Ю. Влияние технологических факторов на качество и выход вареных колбасных изделий: Метод. указания к лабораторным работам № 1–3 для студентов спец. 260504, 260301, 220301. – СПб: СПбГУНиПТ, 2007. – 47 с.

Дополнительная литература

1. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика / Пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2006. – 288 с.

2. Сэмс Р.А. Переработка мяса птицы / Под ред. Алана Р. Сэмса: пер. с англ; под науч. ред. В.В. Гущина. – СПб.: Профессия, 2007. – 423 с.

3. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. – СПб.: Профессия, 2007. – 224 с.

4. Загибалов А.Ф., Зверькова А.С., Титова А.А., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992. – 352 с.

5. Мурашев С.В., Уварова Н.А. Общая технология мясной отрасли: Рабочая программа дисциплины и контрольные работы для студентов спец. 260301, 260601 и 260602 факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. – 25 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

Рабочая программа дисциплины 5

Введение 5

Тема 1. Технология мяса и мясных продуктов 5

Тема 2. Основы технологии молока и молочных продуктов 11

Тема 3. Технология переработки картофеля, овощей и плодов 11

ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ 13

ТЕМЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 13

СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ И ПОРЯДОК ИХ ВЫПОЛНЕНИЯ 14

РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ БАКАЛАВРОВ 16

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К ЭКЗАМЕНАЦИОННЫМ БИЛЕТАМ 19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 22

Филиппов Валерий Иванович