3.3. Технология производства отдельных видов растительной продукции

Технология производства квашеной, соленой и моченой плодово-овощной продукции. Квашение капусты, соление огурцов и томатов, мочение яблок, клюквы и брусники.

Лабораторный практикум

Лабораторный практикум по изучаемой дисциплине предусматривает выполнение студентами очной формы обучения трех лабораторных работ и заочной формы – одной лабораторной работы по следующей тематике.

Лабораторная работа № 1

Влияние степени измельчения мяса на качество и выход вареных колбасных изделий

Цель работы: изучить влияние степени измельчения мяса на содержание влаги, консистенцию, влагоудерживающую способность, выход и органолептические показатели вареных колбасных изделий.

Лабораторные работы № 2, 3

Влияние пищевых добавок на качество и выход вареных колбасных изделий

Цель работы: изучить влияние пищевых добавок растительного и животного происхождения и их концентраций на содержание влаги, консистенцию, влагоудерживающую способность и органолептические показатели вареных колбасных изделий.

Темы практических занятий

Практические аудиторные занятия для бакалавров очной формы обучения в объеме 7 ч и заочной формы – 2 ч предусматривают изучение технологий и способов решения расчетно-практических задач производства продуктов питания по следующей тематике.

1. Составление функционально-технологических схем производства продуктов питания (на примере одного из наименований пищевых продуктов).

2. Расчет сырья для производства продуктов питания (на примере одного из наименований пищевых продуктов).

Содержание контрольных заданий и порядок их выполнения Основные требования при выполнении контрольных заданий

После изучения теоретической части курса бакалавр заочной формы обучения выполняет контрольную работу на заданную тему в форме реферата.

При выполнении контрольной работы необходимо полностью привести текст задания и дать ясные и исчерпывающие ответы по всем его разделам. При изложении необходимо избегать излишней краткости и схематичности. Не следует приводить материал, не имеющий прямого отношения к теме задания. В контрольной работе, где это необходимо, приводятся таблицы, графики или схемы технологических процессов и оборудования, дополняющие письменный ответ.

При выполнении контрольной работы следует пользоваться учебниками и методическими пособиями, рекомендованными в настоящих методических указаниях. Помимо этого допускается использование современной научно-технической литературы по конкретной тематике, изданной за последние 10 лет. Ссылки на литературные источники следует приводить по порядку упоминания в тексте, указывая их номер в квадратных скобках из приведенного в конце работы списка использованной литературы.

Текст контрольной работы должен быть четким и не допускать различных смысловых толкований. Допускается сокращение слов, установленное правилами русской орфографии или соответствующими стандартами. Все физические величины, их наименования и обозначения размерности приводятся только в системе СИ по ГОСТ 8.417–81.

Контрольная работа оформляется в тетради или на листах формата А4 рукописным или печатным способом. Страницы должны быть пронумерованы и иметь поля. Титульный лист оформляется в соответствии с правилами, установленными в университете для подобного вида отчетного материала.

Тему контрольной работы бакалавр заочной формы обучения выбирает по последней цифре номера зачетной книжки, а бакалавру очной формы тема выдается преподавателем на практическом занятии.

В рамках содержания изучаемой дисциплины бакалавр заочной формы обучения может выбрать другую тему реферата, предварительно согласовав ее с ведущим данную дисциплину преподавателем кафедры.