Список литературы

Основной

1. Холодильная технология пищевых продуктов: Учеб. для вузов: В 3 ч. / В.И. Филиппов, М.И. Кременевская, В.Е. Куцакова. Ч. 2. Технологические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 576 с.

2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб. для студентов высш. учеб. заведений. – М.: Изд. «Академия», 2003. – 304 с.

3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2000. – 367 с.

4. Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.: Колос, 1997. – 336 с.

Дополнительный

Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов: Справ. – М.: ВО Агропромиздат, 1987. – 272 с.

Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справ. – М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 287 с.

Куприн Д.А., Филиппов В.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод указания к лабораторной работе «Измерение относительной влажности воздуха». 2-е изд., испр. / Под ред. В.Е. Куцаковой. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 16 с.

Кутателадзе С.С., Борщанский В.И. Справочник по теплопередаче. – Л.; М.: Госэнергоиздат, 1959. – 414 с.

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: Учеб. пособие / А.В. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко, С.В. Фролов. – СПб.: ГИОРД, 2008. –272 с.

Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования: Учеб. пособие / В.Е. Куцакова, И.А. Рогов, С.В. Фролов, В.И. Филиппов. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 160 с.

Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. – СПб.: Профессия, 2003. – 303 с.

Судзиловский И.И. и др. Процессы и технологическое оборудование для холодильной обработки пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов / Под ред. Е.И. Сизенко. В 2 ч. – М.: Агроконсалт, 2003. – 504 с.

Филиппов В.И., Куприн Д.А. Определение скорости движения воздуха. Метод. указания к лабораторной работе по курсу «Холодильная технология пищевых продуктов». 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 16 с.

Филиппов В.И., Куприн Д.А. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Охлаждение пищевых продуктов в воздухе». 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 16 с.

Филиппов В.И., Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Определение продолжительности замораживания». 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 7 с.

Холодильная технология пищевых продуктов: Учеб. для вузов. В 3 кн. / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, В.И. Филиппов, В.Б. Данин. Ч. I. Теплофизические основы. – СПб.: ГИОРД. 2007. – 224 с.

Содержание

Введение 5

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА КУРСА 7

Тема 1. Современное состояние и перспективы развития технологии холодильного консервирования пищевых продуктов 7

Тема 2. Технологические основы холодильного консервирования пищевых продуктов 7

Тема 3. Технология охлаждения и хранения мяса сельскохозяйственных животных и мясных продуктов 7

Тема 4. Технология охлаждения и хранения мяса птицы и птицепродуктов 9

Тема 5. Технология отепления пищевых продуктов 10

Тема 6. Технология подмораживания и хранения мяса 10

Тема 7. Технология замораживания мяса и мясных продуктов 10

Тема 8. Технология производства замороженных яичных продуктов 12

Тема 9. Технология производства замороженных готовых блюд и полуфабрикатов 12

Тема 10. Технология хранения замороженного мяса и мясных продуктов 13

Тема 11. Технология размораживания мяса и мясных продуктов 13

Лабораторный практикум 14

Темы практических занятий 14

СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ 15

Основные требования при выполнении контрольных заданий 15

СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ ЗАДАНИЙ 16

Темы для контрольной работы № 1 16

Темы для контрольной работы № 2 17

РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТОВ 18

Курсовое проектирование 20

1. Общие положения 20

2. Организация курсового проектирования 23

Перечень вопросов к экзаменационным билетам 24

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27

Филиппов Валерий Иванович