Содержание и порядок выполнения контрольных заданий Основные требования при выполнении контрольных заданий

После изучения теоретической части курса студент выполняет контрольную работу на заданную тему в форме реферата.

При выполнении контрольной работы необходимо полностью привести текст задания и дать ясные и исчерпывающие ответы на все его разделы. Необходимо избегать излишней краткости и схематичности изложения. Не следует приводить материал, не имеющий прямого отношения к теме задания. В контрольной работе (где это необходимо) приводятся таблицы, графики или схемы технологических процессов и оборудования, дополняющие письменный ответ.

При выполнении контрольной работы следует пользоваться учебниками и методическими пособиями, рекомендованными в настоящих методических указаниях. Ссылки на литературные источники следует приводить по порядку упоминания их в тексте, указывая их номер в квадратных скобках из приведенного в конце работы списка литературы.

Текст контрольной работы должен быть четким и не допускать различных смысловых толкований. Допускается сокращение слов, ус-тановленное правилами русской орфографии или соответствующими стандартами. Все физические величины, их наименования и обозначения размерности приводятся только в системе СИ по ГОСТ 8.417–81.

Контрольная работа оформляется в тетради или на листах формата А 4 рукописным или печатным способом. Страницы должны быть пронумерованы и иметь поля. В конце работы необходимо привести список использованной литературы. Титульный лист оформляется в соответствии с правилами, установленными в университете для подобного вида отчетного материала.

Номер и тема задания контрольной работы студентом заочной формы обучения выбирается по последней цифре номера зачетной книжки, студенту очной формы обучения – выдается преподавателем на практическом занятии.

В рамках содержания изучаемой дисциплины студент может выбрать другую тему реферата, предварительно согласовав ее с ведущим данную дисциплину преподавателем кафедры.

Темы контрольных заданий

0. Состав и свойства мяса.

1. Технология и оборудование первичной переработки скота.

2. Использование и технология переработки крови сельскохозяйственных животных.

3. Технология производства пищевых животных жиров.

4. Технология подготовки мясного сырья для производства мясопродуктов (разделка, обвалка, жиловка).

5. Технологические операции при производстве колбасных изделий (измельчение и посол мяса, приготовление фарша, формование батонов и осадка).

6. Термическая обработка при производстве колбасных изделий (обжарка, варка, запекание, охлаждение, копчение, сушка).

7. Технология производства мясных соленых изделий.

8. Технология производства мясных полуфабрикатов.

9. Технология производства мясных баночных консервов.

Рекомендации к самостоятельной работе студентов

Освоение студентом (бакалавром) теоретической части курса предусматривает самостоятельное изучение основной его тематики, изложенной в рабочей программе, с использованием рекомендуемых литературных источников.

В процессе изучения содержания разделов программы студенту (бакалавру) необходимо разобраться и понять практическую значимость технологических процессов переработки мясного сырья и производства на его основе высококачественных продуктов питания. При изучении дисциплины необходимо обратить внимание на технологические особенности, режимы и технические средства производства определенного вида мясной продукции.

Для самостоятельной работы в помощь студенту (бакалавру) по каждой теме рабочей программы изучаемой дисциплины приведен следующий рекомендуемый перечень литературных источников. Допускается использование других современных литературных источников по тематике изучаемой дисциплины, изданных в последнее десятилетие.

Тема 1. Характеристика предприятий мясной промышленности

Современное состояние и перспективы развития мясной промышленности. Типы мясных предприятий.

Литература [1, с. 3–8].

Тема 2. Характеристика перерабатываемых животных и птицы

Характеристика и видовые особенности сельскохозяйственных животных и птицы.

Литература [2, с. 3–10; 4, с. 97–101, 118–119].

Тема 3. Состав и свойства мяса

Состав и строение мяса и мясопродуктов.

Литература [2, с. 20–58; 3, с. 5–37; 9, с. 35–44].

Тема 4. Первичная переработка скота, кроликов и птицы

4.1. Переработка скота и кроликов

Предубойное содержание скота на мясокомбинатах.

Технология и оборудование первичной обработки скота и кроликов.

Литература [2, с. 98–122, 134–138; 3, с. 48–96, 107–111; 4, с. 101–118, 238–240, 255, 258, 289–299, 505–506, 517–533; 5, с. 56–109, 257–266; 9, с. 70–128; 10, с. 20–52].

4.2. Переработка птицы

Технология и оборудование переработки птицы.

Литература [2, с. 123–134; 3, с. 96–107; 4 с. 120–128, 240, 256, 258–259, 299–300, 507, 533; 10, с. 36–53].