- •Институт холода и биотехнологий
- •Анализ качества готового солода Учебно-методическое пособие
- •Санкт-Петербург
- •Введение
- •1. Органолептические и физические показатели солода
- •1.1. Методы отбора проб зерна, составление среднего образца
- •1.2. Органолептическая оценка
- •1.3.Определение стекловидности солода
- •1.4. Определение абсолютной массы зерна
- •1.5. Определение массовой доли влаги в солоде
- •2. Физико-химические показатели солода
- •2.1. Определение экстрактивности солода
- •Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ
- •2.2. Определение продолжительности осахаривания
- •2.3. Определение амилолитической способности солода
- •2.3.1. Приготовление основного солодового раствора
- •2.3.2. Приготовление рабочего солодового раствора
- •2.3.3. Осахаривание крахмала
- •2.3.4. Обработка результатов
- •2.4. Определение диастатической силы солода по методу Виндиша–Кольбаха
- •3. Физические и химические показатели лабораторного сусла
- •3.1. Определение качества фильтрации
- •3.2. Определение активной и титруемой кислотности
- •3.3. Определение цвета сусла
- •3.3.1. Определение цвета сусла с помощью кфк
- •3.3.2. Определение цвета методом колориметрического титрования
- •3.4. Определение вязкости сусла
- •3.5. Определение α-аминного азота
- •3.5.1. Определение аминного азота медным способом
- •3.5.2. Определение аминного азота с нингидрином
- •3.6. Определение конечной степени сбраживания
- •Контрольные вопросы
- •Форма отчета
- •Физико-химические показатели солода
- •Физические и химические показатели лабораторного сусла:
- •Список литературы
- •Содержание
- •Институт холода и биотехнологий
- •Анализ качества готового солода Учебно-методическое пособие
Форма отчета
по лабораторной работе «Анализ качества готового солода»
Для анализа взят образец солода ___________________
Органолептическая оценка (цвет, запах, вкус, наличие посторонних вкуса и запаха):
Количество стекловидных зерен___________________
Определение абсолютной массы солода: масса 1000 зерен –
абсолютная масса в пересчете на сухое вещество –
Определение массовой доли влаги
|
Масса пустй бюксы, г |
Масса бюксы с навеской |
Массовая доля влаги в солоде, % |
|
|
до высушивания |
после высушивания |
||
|
|
|
|
|
Физико-химические показатели солода
Определение экстрактивности солода
|
Масса пикнометра, г |
Относительная плотность сусла d |
Массовая доля экстрактивных веществ е, % |
Экстрактивность, % |
||
|
солода Е1 |
на абс. СВ Е2 |
||||
|
с водой |
с суслом |
||||
|
|
|
|
|
|
|
Время осахаривания ____________(мин)
Определение амилолитической способности солода
|
Оптическая плотность растворов |
Количество прогидролизованного крахмала К, г |
Амилолитическая способность, ед./г |
||
|
контрольного |
опытного |
солода |
на абс. СВ |
|
|
|
|
|
|
|
Диастатическая сила солода _____________единиц WK
Физические и химические показатели лабораторного сусла:
Заключение о качестве фильтрации_____________________
Определение активной и титруемой кислотности
|
рН лабораторного сусла |
Титруемая кислотность, см3 1 н. раствора NaOH на 100 г экстрактивных веществ солода |
|
|
|
Определение цвета сусла
|
Цвет сусла, см3 0,1 н. раствора йода на 100 см3 воды |
Цвет сусла, единицы ЕВС |
|
|
|
Определение относительной вязкости сусла
|
Время истечения, с |
Относительная вязкость сусла |
|
|
сусла |
воды |
|
|
|
|
|
Определение аминного азота:
Содержание аминного азота в 100 см3 сусла (мг)________
в 100 г экстракта солода (мг)________
Конечная степень сбраживания (%) ___________________
Заключение о качестве солода
Список литературы
1. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.
2.
3. Косимский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. – Минск: Дизайн ПРО, 2001. – 352 с.