Введение

Программа производственной практики для бакалавров по направлению 260100 «Технология продуктов питания» очной формы обучения предназначена для бакалавров 3-го курса и рекомендуется руководителям практики от предприятий и вуза. Программа производственной практики разработана на основании Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования № 186 тех/бак от 23.03.2000 г.

Производственная практика является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов для таких пищевых производств, как изготовление спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды и соков.

Производственная практика является обязательной и представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Произ-водственная практика является важным элементом в системе специальной подготовки бакалавров и связана со всеми другими формами обучения.

1. Цели производственной практики

Главная цель производственной практики – это изучение производственно-хозяйственной деятельности одного из предприятий по производству спирта, водки, коньяка, вин, пива, безалкогольных напитков, минеральных вод, питьевой воды или соков.

Кроме того, одной из задач практики является обучение бакалавров организационно-правовым основам стандартизации и сертификации в соответствии с законом Российской Федерации «О техническом регулировании», а также знание порядка внедрения стандарта ИСО 9001:2000. на предприятии и ГОСТ Р 51705.1−2001. Система качества. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Производственная практика приобщает бакалавра к непосред-ственному участию в производственной или научно-исследователь-ской деятельности организации, помогает закрепить теоретические знания, полученные во время аудиторных и практических занятий.

Одной из важных задач производственной практики является приобщение бакалавра к социальной среде предприятия, обретение им навыков в выстраивании социально-личностных отношений для работы в профессиональной сфере.

2. Задачи производственной практики

К задачам практики, которые необходимо решить бакалаврам, относятся:

– изучение структуры и организации производства соответствующего предприятия;

– рассмотрение вопросов, связанных с определением резервов производства, морального и материального стимулирования, повышения производительности труда и качества выпускаемой продукции;

– ознакомление с основными технико-экономическими показателями производства, расчетами себестоимости и чистой продукции, путями снижения себестоимости;

– получение представления о смете расходов, системе оплаты труда и оформлении нарядов;

– изучение технологического процесса соответствующего производства и схемы химико-технологического контроля производства;

– приобретение навыков по анализу и выбору оптимальных режимов технологического процесса;

– изучение устройства и правил технической эксплуатации технологического оборудования;

– ознакомление с системой ХАССП, принципом работы на предприятии стандарта ИСО 9001:2000 и контрольных служб, методами выявления и устранения брака на производстве;

– изучение вопросов автоматизации и механизации производственных процессов;

– ознакомление с нормативной и технической документацией, принципами стандартизации и сертификации пищевого сырья и готовой продукции;

– изучение схем водо-, тепло-, холодо-, энергоснабжения и потребления, а также путей их усовершенствования и мер снижения расхода топлива, электроэнергии и затрат труда;

– исследование установленных режимов мойки и дезинфекции помещений и оборудования, а также правильного расходования дез-инфицирующих веществ;

– изучение вопросов безопасности жизнедеятельности, охраны труда и окружающей среды, пожарной безопасности и гражданской обороны на предприятии;

– закрепление и углубление теоретических знаний по дисциплинам: «Экономика промышленности, организация, планирование и управление производством», «Безопасность жизнедеятельности», «Технология отрасли», «Техническая микробиология» и ряда других специальных предметов;

– приобретение практических навыков на рабочих местах.

При написании курсового проекта по предмету технологии отрасли и курсовой работы по организации и планированию производства бакалавр может использовать, кроме самостоятельно полученных данных, фондовые материалы предприятий.