Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
Рабочая программа, методические указания к самостоятельной работе для студентов всех специальностей
Санкт-Петербург 2007
УДК 663.14.576.80.85
Данина М.М., Матвеева Н.А. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Рабочая программа, метод. указа- ния к самостоятельной работе для студентов всех спец. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. – 15 с.
Изложена рабочая программа, даны методические указания к само-стоятельной работе студентов и контрольные вопросы к коллоквиумам и лабо-раторным работам по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Т.П. Арсеньева
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2007
УДК 663.14.576.80.85
Данина М.М., Матвеева Н.А. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Рабочая программа, метод. указания к самостоятельной работе для студентов для всех спец.- СПб. : СПбГУНиПТ, 2007.-11с.
Изложена рабочая программа, даны методические указания к самостоятельной работе студентов и контрольные вопросы к коллоквиумам и лабораторным работам по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания».
1. Введение задачи дисциплины
Дисциплиной изучаются теоретические основы методов контроля качества и безопасности, методов определения основных компонентов пищевого сырья, биологической и пищевой ценности продуктов питания, а также общие принципы пробоподготовки.
В результате изучения дисциплины студент должен знать и уметь использовать теоретические основы методов контроля качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, грамотно формировать цель исследования, контроля или определения химического состава продукта как сложной многокомпонентной системы.
В результате изучения курса студенты должны уметь:
– научно обосновать выбор того или иного метода анализа с целью выяснения перспективных технологических решений в зависимости от специфики пищевого производства;
– совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к качеству и безопасности готовой продукции;
иметь представление:
– об экспресс-методах контроля качества в заводских лабораториях;
– об оборудовании и аппаратуре, используемых для проведения экспресс-анализов;
– о проведении стандартных исследований по определению физико-химических показателей продуктов питания.
Цель дисциплины – изучить теоретические основы методов конт-роля качества и безопасности, освоить методы определения качественного и количественного составов продуктов питания, ознакомиться с экспресс-методами контроля качества и их практическим применением.
Курс базируется на изученных студентами дисциплинах: математике, физике, общей, неорганической и аналитической химии.
Основная задача дисциплины – это изучение:
– общих принципов анализа основных нутриентов продуктов питания;
– общих принципов отбора и подготовки проб;
– комплексной оценки качества и безопасности продуктов питания;
– физических, химических и физико-химических методов исследования и контроля качества пищевого сырья и готовых продуктов;
– современных препаративных экспресс-методов оценки качества сырья и продуктов питания;
– основных узлов и принципов действия приборов для исследования показателей качества и химического состава продуктов питания.