Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми, макаронными изделиями

Картофельные и овощные супы можно варить на бульонах, можно делать вегетарианскими. Бульоны готовят из говядины, баранины, свинины, птицы, консервов, рыбы, грибов, можно использовать пельмени. Картофель и овощи режут дольками, брусочками, кубиками, ломтиками (форма нарезки зависит от вида добавляемых продуктов). Коренья и лук обычно нарезают соломкой, свежие помидоры — дольками.

Суп картофельный. В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный ломтиками, брусочками или кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованные лук, морковь и варят до готовности. За 5—10 минут до окончания варки кладут соль, специи.

700 г бульона (воды), 600 г картофеля, 1—2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г томата-пюре, 10 г жира.

Суп картофельный с крупой. Крупу промывают, варят до полуготовности, воду сливают, крупу кладут в кипящий бульон, добавляют нарезанный кубиками картофель и варят до готовности. За 10— 15 минут до окончания варки кладут пассерованный лук, морковь, корень петрушки.

700 г бульона, 320 г картофеля, 40 г крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 10 г жира.

Суп полевой. Пшено промывают, ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают; на выделившемся жире пассеруют шинкованный репчатый лук. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5—10 минут добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5—10 минут до окончания варки кладут специи, соль.

750 г бульона (воды), 78 г шпика, 280 г картофеля, 50 г пшена, 2 луковицы, специи, соль.

Суп картофельный с макаронными изделиями. Овощи нарезают в соответствии с видом макаронных изделий: картофель — брусочками или кубиками, коренья — брусочками, соломкой или кубиками; лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10—15 минут, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и доводят до готовности. Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия за 10—15 минут до конца варки. Добавляют соль, специи.

750 г бульона, 300 г картофеля, 40 г макарон, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1—2 луковицы, 10 г маргарина.

Суп картофельный с бобовыми. Бобовые перебирают, моют; кладут в холодную воду (1 кг бобовых замачивают на 2—3 часа, фасоль и чечевицу — на 5—6 часов; лущеный горох — на 3—4 часа), затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими, лук мелко рубят. Подготовленные бобовые кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные морковь и лук и варят до готовности. В конце вводят соль, специи.

750 г бульона, 250 г картофеля, 80 г бобовых, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г жира.

Суп перловый с грибами. Подготовленные сушеные грибы варят, процеживают, в процеженный грибной отвар закладывают предварительно сваренную перловую крупу, нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, морковь, мелко нарезанные поджаренные грибы и варят до готовности. Отпускают со сметаной.

750 г бульона, 150 г картофеля, 50 г крупы, 80 г грибов сушеных, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г масла растительного.

Суп грибной с ушками. Грибной отвар заправляют пассерованной мукой, уксусом, доводят до кипения. Из густого пресного теста готовят ушки в форме пельменей (по 6—8 штук на порцию) с начинкой из вареных грибов (фарша) и пассерованного лука; ушки обжаривают на растительном масле. Суп отпускают в бульонных чашках, ушки подают отдельно.

750 г отвара, 33 г муки пшеничной, 3 г уксуса 9 %.

Крупеня. Картофель и овощи нарезают кубиками. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон добавляют грибной отвар, кладут сваренную до готовности крупу. Отпускают с отварной свининой и со сметаной.

800 г бульона, 90 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2—3 луковицы, 30 г маргарина, 45 г крупы, специи,соль.

Поливка «Белорусская. Ржаной хлеб нарезают ломтиками, подсушивают, измельчают, заливают небольшим количеством горячего бульона, настаивают и протирают; добавляют оставшийся бульон, грибной отвар и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают пассерованные лук, морковь, томатное пюре, отварные шинкованные грибы и варят 5—10 минут. При подаче кладут сметану, отдельно подают печеный картофель.

1000 г бульона, 50 г хлеба ржаного, 25 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 5 г томата-пюре, 20 г маргарина.