Пищевые отравления, вызванные Bac. Cereus

Характеристика возбудителя

Bac. cereus - спорообразующий аэроб, является постоянным обитателем почвы, и поэтому широко распространен в объектах внешней среды.

Споры Bac. cereus могут выживать при температуре до 125 ^оС, устойчивы к низким температурам. Трансформация спор в вегетативные формы и их размножение протекают при температуре 10-49 ^оС и рН 4,9-9,3.

Вегетативные формы при температуре 65⁰С погибают в течение 30 мин. При температуре 4-6⁰С и концентрации хлорида натрия не 10-15% размножение Bac. cereus задерживается. Также размножению Bac. Cereus препятствуют кислая среда и высокая концентрация сахара.

Роль отдельных продуктов питания в распространении ПТИ, вызванных Bac. Cereus

Bac. Cereus способен размножаться в разнообразных пищевых продуктах животного и растительного происхождения, не изменяя их органолептических свойств. Многие пищевые продукты легко и в большом объеме инфицируются. Это: колбасы, сырое и пастеризованное молоко, кулинарные изделия, растительные продукты.

Клиническая картина

Характеризуется инкубационным периодом в 4-16 часов, энтероколитом (коликообразными болями в животе, тошнотой, диареей до 10-20 раз в сутки), температура нормальная или субфебрильная, возможно развитие эксикоза. Продолжительность заболевания до 2 суток.

Общие принципы профилактики пищевых токсикоинфекций

Профилактика токсикоинфекций включает следующие группы мероприятий:

1. Тщательный ветеринарно-санитарный надзор за животными с целью выявления больных; обеспечение санитарного режима при получении молока; контроль за убойным скотом, процессами убоя, обработки туш и экспертизы мяса.

2. Обеспечение строгого санитарного режима в процессе производства пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности: молокозаводах, мясо-, рыбокомбинатах и др.

3. Строгое выполнение санитарных правил технологии изготовления пищевых продуктов и блюд, особенно не подвергающихся повторной тепловой обработке.

4. Постоянное соблюдение санитарного режима на пищевом объекте: хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода отдельно от сырья и полуфабрикатов, строгое соблюдение установленных сроков реализации продуктов, перевозки продуктов в специальной таре и на спецтранспорте, обязательное соблюдение правил производственной и личной гигиены.

5. Своевременное выявление среди работников пищевых объектов носителей патогенных серотипов бактерий и их санация.

6. Интенсивная повторная тепловая обработка перед употреблением.

Организация убоя скота только на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах с осуществлением полного комплекса установленных мероприятий ветеринарно-санитарного надзора, полная ликвидация убоя в хозяйствах являются одними из основных мероприятий профилактики ПТИ. Особую опасность представляет мясо, полученное от животных, вынужденно забитых по поводу какого-либо заболевания (вынужденный убой). Мясо от животных вынужденного убоя должно рассматриваться как инфицированное возбудителями токсикоинфекций и опасное для потребления.