ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЧИТИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

Учебное пособие

Чита – 2015

ББК: 51.234

УДК: 613.2.099

Михайлова Л.А., Томских Э.С., Гармажапова Б.В., Дударева В.А.

Пищевые отравления: Учебное пособие. – Чита: РИЦ ЧГМА, 2015. – 75 с.

В учебном пособии представлены современная классификация пищевых отравлений, характеристика основных этиологических факторов, вызываемых заболевания, описана клиническая картина и роль отдельных продуктов питания в патогенезе возникновения пищевых отравлений, а также охарактеризованы основные принципы профилактики.

Учебное пособие предназначено студентам учреждений высшего профессионального образования, обучающимся по специальностям «Лечебное дело», «Педиатрия», «Стоматология» по дисциплине «Гигиена».

Рецензенты:

Заведующий кафедрой инфекционных болезней и эпидемиологии ГБОУ ВПО «Читинская государственная медицинская академия» Минздрава РФ д.м.н., доцент Емельянова А.Н.

Заведующий кафедрой микробиологии, вирусологии, иммунологии ГБОУ ВПО «Читинская государственная медицинская академия» Минздрава РФ к.м.н. Соловьева Т.Л.

© Коллектив авторов, 2015

© ЧГМА, 2015

Оглавление

Предисловие ………………………………………………………………….
Список сокращений…………………………………………………………..
1. Пищевые отравления, характеристика, особенности течения, классификация………………………………………………………………...
2. Пищевые отравления микробной этиологии ………................................
2.1 Пищевые токсикоинфекции ………….....................................................
2.2 Пищевые токсикозы …………………………………………………….
2.2.1 Бактериотоксикозы ……………………………………………………
2.2.2 Микотоксикозы ………………………………………………………..
3. Пищевые отравления немикробной этиологии …………………………
3.1 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе……
3.1.1 Пищевые отравления продуктами растительного происхождения, ядовитыми по своей природе ………………………………………………
3.1.2 Пищевые отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми по своей природе………………………………………………..
3.2 Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях………………………………………………………………………
3.2.1 Пищевые отравления продуктами растительного происхождения, ядовитыми при определенных условиях …………………………………...
3.2.2 Пищевые отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях……………………………………
3.3 Отравления примесями химических веществ………………………….
3.3.1 Отравления пестицидами……………………………………………..
3.3.2 Отравления нитратами и нитритами………………………………….
3.3.3 Отравления тяжелыми металлами…………………………………….
4. Пищевые отравления неустановленной этиологии……………………..
5. Расследование пищевых отравлений……………………………………..
5.1 Этапы расследования пищевых отравлений……………………………
Тестовые здания……………………………………………………………...
Эталоны ответов……………………………………………………………...
Рекомендуемая литература………………………………………..................
Приложение 1………………………………………………………………...
Приложение 2………………………………………………………………...

Предисловие

Проблема пищевых отравлений на сегодняшний день является одной из наиболее актуальных. По данным Всемирной организации здравоохранения ежегодно регистрируются более семидесяти миллионов случаев пищевых отравлений, при этом прирост количества заболеваний составляет 10-12%. Каждый третий житель развитых стран страдает от пищевых отравлений. Ущерб от наиболее распространенных из них оценивается в десятки миллионов долларов. Каждый год в Российской Федерации государственной санитарно-эпидемиологической службой России регистрируется 5-6 тысяч случаев пищевых отравлений с количеством пострадавших на уровне 6-7 тыс. человек. По данным Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в 2013 году зарегистрировано 18 случаев отравлений пищевыми продуктами, показатель на 100 тыс. населения составил 1,64 (2012 г. – 1,55; 2011г. – 2,44). Важно отметить то, что в структуре отравлений пищевыми продуктами дети до 14 лет составили 61,1%. Таким образом, вопросы профилактики пищевых отравлений должны занимать значимое место в программе подготовки медицинских кадров.