Контрольные вопросы

1. Охарактеризуйте влияние степени загрузки жарочной камеры на КПД.

2. Какие требования предъявляют к температурному полю в камере жарочного шкафа?

3. Каким способом передается теплота к обрабатывае­мому продукту, размещенному в жарочном шкафу?

2.5. Испытания плит

Плиты – тепловые аппараты, позволяющие проводить все ос­новные виды тепловых технологических процессов. Плиты часто представляют собой комбинацию различных тепловых аппаратов и обычно включают: жарочные настилы или конфорки, жарочные и тепловые шкафы, водонагреватели.

Чаще всего в плитах эксплуатируются жарочный настил или конфорки. Теплота от жарочного настила к наплитной посуде пе­редается кондуктивно, а также конвекцией и излучением через воздушную прослойку, образующуюся между греющей и нагревае­мой поверхностями. Основная характеристика плит – площадь жарочного настила.

К специфическим техническим характеристикам плит относят­ся: парциальный коэффициент теплоиспользования μ_i, видимое Т_в.ж и действительное Т_д.ж напряжения жарочной поверхности.

Долю общей мощности плиты, приходящейся на отдельный функциональный элемент, называют парциальным коэффициентом теплоиспользования:

(2.5.1)

где Q₁ – полезная теплота жарочного настила, кВт; Q_1о6щ = ΣQ_i – суммарная теп­ловая мощность отдельных функциональных элементов плиты (настила, бортовой поверхности, жарочного шкафа, теплового шкафа и т. д.), кВт.

Видимое напряжение жарочного настила (кВт/м²) характеризует отношение общей мощности жарочного настила к его площади:

(2.5.2)

где μ_ж.н – парциальный коэффициент теплоиспользования жарочного настила; F_ж.н – площадь поверхности жарочного настила, м².

Действительное тепловое напряжение жарочного настила (кВт/м²) – это отношение полезной теплоты жарочного настила (Q₁ ⁼ Q_общ·η) к площади его поверхности:

(2.5.3)

где η – КПД жарочного настила.

Конструкции, технические и эксплуатационные характеристи­ки изучаются на примере электрической плиты ЭП-5004.

Испытания электроплиты эп-5004

Цель работы: изучить конструкцию, технические и эксплуата­ционные характеристики электроплиты. Выявить особенности кон­струкции, изучить технические характеристики конфорок и мето­ды регулирования их мощности. Плиты, в зависимости от применяемых элементов нагрева и комфортности, изготавливаются в модификациях, приведенных в табл. 2.5.1. Электропитание плит осуществляется от однофазной сети переменного тока с номинальным напряжением 220 В, частотой 50 Гц.

Таблица 2.5.1. Модификации электрических плит

Наименование	Модель плиты
	5004.10э	5004.11э	5004.12э	5004.13э	5004.14э	5004.17э
Эксперсс-электроконфорка ø 180мм, 2 кВт	1	-	-	-	-	-
Электроконфорки ø 180 мм, 1,5 кВт ø 145 мм, 1,0 кВт	1 2	2 2	2 2	1 2	2 2	2 1
Электрошкаф Верхний ТЭН – 0,8 кВт Нижний ТЭН – 1,3 кВт ТЭН-гриль – 1,8 кВт Вертел с электродвигателем Освещение электрошкафа	1 1 1 + +	1 1 1 + +	1 1 1 - -	1 1 - - -	1 1 - - -	1 1 - - -
Таймер механический	+	+	-	-	-	-
Крышка стеклянная или щиток	+	+	+	+	+	+
Панель нижняя	+	+	+	+	+	+

Нормальное функционирование плиты обеспечивается при отклонении напряжения сети в пределах ± 10 % от номинального значения. По типу защиты от поражения электрическим током плиты соответствуют приборам 1 класса по ГОСТ РМЭК 335-1-94.

В электрических плитах, кроме модели 5003.17э, с целью исключения возможности перегрузки сети одна электроконфорка (дальняя правая) при включении жарочного электрошкафа отключается.

Единовременно потребляемая мощность (суммарная номинальная мощность при одновременном включении максимального количества нагревательных элементов на максимальную мощность) у плит моделей:

- 5004.10э, 5004.13э, 5003.17э – 6,1 кВт;

- 5004.11э, 5004.12э, 5004.14э – 5,6 кВт.

Максимальный расход электроэнергии за 1ч непрерывной работы у плит моделей:

-5004.10э, 5004.13э, 5003.17э – 6,1 кВт.ч;

-5004.11э, 5004.12э, 5004.14э – 5,6 кВт. ч.

Время разогрева рабочего пространства жарочного электрошкафа при положении ручки переключателя «10» до температуры 200 °С - не более 12 мин.

Время разогрева электроконфорок (при положении ручки переключателя – «6» ) до температуры 100 °С - не более 5 мин, экспресс-электроконфорки - не более 3 мин.

Объем жарочного электрошкафа - 43 л.

Габариты плиты (ширина, глубина, высота) – 50x50x85 см.

Масса плиты – не более 46 кг.