II.Лабораторный практикум

Часть 1. Качественный реакции витамина С

I. Получение вытяжки из растительного материала.

II. Качественные реакции на витамин С.

1. Взаимодействие витамина С с раствором йода.

2. Взаимодействие витамина С с гексацианоферратом (III) калия.

3. Взаимодействие витамина С с краской Тильманса (2,6-дихлорфенол- индофенолом).

Часть 2. Качественные реакции на водорастворимые витамины

1. Качественные реакции на витамин В₁

2. Качественные реакции на витамин В₂

3. Качественные реакции на витамин В₆

4. Качественные реакции на витамин Р

5. Качественные реакции на витамин РР

Часть 3. Качественные реакции на жирорастворимые витамины

1. Качественные реакции на витамин А

2. Качественные реакции на витамин Д

3. Качественные реакции на витамин Е

Часть 1. Качественныe реакции на витамин С

Основной теоретический материал

Аскорбиновая кислота является необходимым для жизни человека веществом. Принимает участие в окислительно-восстановительных процессах в организме. Увеличивает сопротивление организма к инфекционным заболеваниям.

Аскорбиновая кислота – бесцветное кристаллическое вещество с температурой плавления 192⁰С. Легко растворима в воде и спирте, является сильным восстановителем, кислотные свойства ее обусловлены диссоциацией двух катионов водорода из енольных гидроксилов. Легко окисляется йодом, отдавая два электрона, при этом переходит в дегидроаскорбиновую кислоту. Процесс окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту обратимый.

Наиболее характерными химическими свойствами аскорбиновой кислоты являются ее кислотность, обусловленная енольным водородом при третьем атоме С, и легкое окисление до дегидроаскорбиновой кислоты, катализируемое ионами металлов и аскорбатоксидазой.

Дегидроаскорбиновая кислота нестабильна в щелочной среде, в которой происходит гидролиз лактонного кольца с образованием дикетогулоновой кислоты. Восстанавливающая способность аскорбиновой кислоты является основой большинства количественных аналитических методов ее определения:

L-аскорбиновая кислота

L-дегидроаскорбиновая кислота

L-дикетогулоновая кислота

I. Получение вытяжки из растительного материала

Растирают измельченные клубни картофеля, яблока или листья капусты (5-10г) в фарфоровой ступке с толченым стеклом, приливают 10мл воды, перемешивают и фильтруют.

II. Качественные реакции на витамин С

1. Взаимодействие витамина С с раствором йода

В две пробирки вносят по 1мл дистиллированной воды и по 2 капли 0,1% раствора йода в иодиде калия. В одну пробирку добавляют 1мл дистиллированной воды, в другую - 1 мл фильтрата растительных тканей. Во второй пробирке раствор обесцвечивается вследствие окисления аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую кислоту и восстановления молекулярного йода до йодоводородной кислоты.

2. Взаимодействие витамина С с гексацианоферратом (III) калия

К 1-2мл картофельного или капустного сока добавляют 1 каплю свежеприготовленного насыщенного раствора гексацианоферрата (III) калия, а затем 1 каплю раствора хлорного железа и 5 капель раствора хлороводородной кислоты. В присутствии аскорбиновой кислоты происходит восстановление гексацианоферрата (III) калия в гексацианоферрат (II) калия, который с трехвалентным железом образует окрашенный в синий цвет осадок берлинской лазури гексацианоферрат (II) железа (III). В контроле вместо сока берут дистиллированную воду (появляется буроватое окрашивание).