5.Качественные реакции на витамин рр Витамин рр (противопеллагрический витамин)

Противопеллагрической активностью обладают никотиновая кислота и ее амид, который встречается в природе в больших количествах. В чистом виде никотинамид - бесцветный, кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, спирте и органических растворителях:

При недостаточности витамина РР у человека развивается заболевание, известное под названием пеллагра (шершавая кожа). Она характеризуется поражением нервной системы в виде невритов и тяжелых нарушений психики; поражение кожи и слизистых оболочек в виде дерматита, стоматита; поражением желудочно-кишечного тракта, проявляющимся диареей.

Проба с медью на никотиновую кислоту

Никотиновая кислота при нагревании с раствором уксуснокислой меди (II) образует синий осадок плохо растворимой медной соли (никотинат меди).

Ход определения

Растворяют 10 мг никотиновой кислоты в 20 каплях 10%-го раствора уксусной кислоты при нагревании. К нагретому до кипения раствору добавляют равный объем 5%-го раствора ацетата меди (II). При постепенном охлаждении раствора выпадает синий осадок медной соли никотиновой кислоты.

Реакция с карбонатом натрия

В пробирку к раствору витамина РР добавляют 15 капель 10% раствора карбоната натрия, раствор перемешивают и добавляют 15 капель свежеприготовленного 5% раствора гидросульфита натрия.

Часть 3. Качественные реакции на жирорастворимые витамины

1. Качественные реакции на витамин а Витамин а (ретинол, аксерофтол)

По химической природе витамин А является производным каротинов -желтых пигментов растений, относящихся к ненасыщенным углеводородам. Он содержит β-иононовое кольцо и боковую цепь, в состав которой входят два остатка изопренов и первичная спиртовая группа, благодаря которой витамин А получил название ретинола.

В чистом виде витамин А представляет собой светло-желтые кристаллы, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в жирах и некоторых органических растворителях. Масляные растворы витамина А устойчивы к окислению, однако в чистом виде и в других растворителях витамин А легко окисляется кислородом воздуха, теряя свою биологическую активность. В свежих продуктах он более стоек к нагреванию благодаря наличию в них антиокислителей. Изолированы два вида витамина А: А₁- из печени морских рыб и А₂ - из печени пресноводных рыб. Из каротина, содержащегося в растениях и овощах, образуется витамин А₂.

Основным клиническим проявлением авитаминоза А у детей является ксерофтальмия (поражение (сухость) роговой оболочки глаз), задержка роста. У взрослых одним из ранних симптомов авитаминоза А является снижение способности видеть и различать предметы в сумерках (гемералопия или куриная (ночная) слепота). Помимо этого, при авитаминозе А наблюдается общее снижение иммунобиологических защитных сил организма к инфекциям.

Проба Друммонда на ретинол

Метод основан на способности конц. Н₂SО₄ дегидратировать ретинол с образованием окрашенных продуктов. При смешивании раствора рыбьего жира, содержащего витамин А, в хлороформе с конц. Н₂SО₄ происходит окрашивание смеси в красно-бурый цвет.

Ход определения

В сухой пробирке смешивают 2 капли рыбьего жира с 5 каплями хлороформа и добавляют 1-2 капли конц. Н₂SО₄. Наблюдают изменения в окраске раствора.

Реакция с сульфатом железа (II)

К 2-3 каплям рыбьего жира или раствора витамина А в масле добавляют 10-15 капель ледяной уксусной кислоты, насыщенной сульфатом железа (II) и 2-4 капли конц. серной кислоты. Реакцию проделывают в сухой пробирке. После перемешивания содержимого появляется голубое окрашивание, постепенно переходящее в розово-красное.

Реакция с раствором хлорного железа

В раствор рыбьего жира или витамина А в масле добавляют 5 капель 1% -ного раствора хлорного железа FeCl₃. Появляется ярко-зеленый цвет.

2. Качественные реакции на витамин Д

Витамин Д (кальциферол, антирахитический)

Д-витаминной активностью обладают несколько ненасыщенных стеринов, содержащих структуру циклопентанопергидрофенантрена. К ним относятся эргокальциферол (витамин Д₂), получаемый из провитамина эргостерола облучением его УФ-лучами, и халекальциферол (витамин Д₃),образующийся в коже животных из 7-дегидрохолестерина также при УФ-облучении:

Оба витамина Д в чистом виде представляют собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в жирах и органических растворителях. Витамины Р устойчивы к действию щелочей, но минеральные кислоты, длительное воздействие кислорода воздуха и нагревание растворов витаминов до 200°С приводят к разрушению и потере их биологической активности. При отсутствии или недостатке витамина О в пище у детей развивается рахит. У взрослых недостаточность витамина Р проявляется в виде остеомаляции и остеопороза, которые возникают в следствие вымывания из костей солей кальция и фосфора.