8. Технологический процесс производства продукции

Предлагается следующее содержание этого раздела пояснительной записки.

1. Характеристика пищевого продукта. Здесь дается характеристика внешнего вида продукта, раскрывается общий состав, питательная и энергетическая ценность выбранного пищевого продукта, потребительские и вкусовые достоинства, разновидности и наименования готовой продукции производства.

2. Сырье для производства. Определяются виды сырья с подробным перечнем основного и дополнительного сырья. Обязательно рассчитывается или принимается количество компонентов сырья на единицу выпускаемой продукции. Приводятся требования к качеству сырья. Описывается технологический процесс подготовки к хранению и непосредственного хранения всех видов сырья с выделением необходимых способов, режимов и требований к складам. Методы снижения потерь сырья при хранении. Правила перевозок.

3. Вспомогательные материалы. В этом разделе дать перечень вспомогательных материалов, необходимых для производства данного вида продукции (поваренная соль, растительное масло, вкусовые добавки, упаковочные материалы и т.д.). Следует привести требования к их качеству, гарантийные сроки и правила хранения вспомогательных материалов.

4. Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству. Описываются необходимые операции подготовки всех видов сырья и вспомогательных материалов для осуществления их непосредственной применимости в технологическом процессе производства после их хранения, транспортировки и др. (очистка, измельчение, размораживание и т.п.).

5. Технологические операции производства. Целесообразно этот подраздел разбивать на несколько пунктов, т.к. он занимает в технологическом разделе наибольший объем и разбивка дает представление о логической последовательности технологических операции производства пищевого продукта. Используя изученную литературу дать подробное описание каждого этапа движения сырья и вспомогательных материалов по технологической цепочке производства. Обязательное внимание уделять происходящим внешним, количественным и качественным изменениям в продукте при его обработке. Отразить в каких точках техпроцесса производства проводится контроль качества продукта, по каким критериям и параметрам, какие делаются заключения и методы устранения несоответствия стандартам. Приводятся режимы обработки (температура, влажность и т.д.), время обработки. Как контролируются режимы обработки. Необходимо дать перечень и краткое описание применяемого оборудования для каждой операции технологического процесса.

6. Фасовка, упаковка и маркировка готового продукта. В этом подразделе дается характеристика способов и правил фасовки и упаковки произведенного продукта, применяемое оборудование. Как маркируется, какие сведения о продукте приводятся на упаковке продукта. Краткая характеристика фасовочных и упаковочных материалов.

7. Хранение готового продукта. В подразделе приводятся условия, сроки и режимы хранения готового продукта. Правила транспортирования.

8. Отходы производства. Необходимо выделить этапы техпроцесса, на которых возникают отходы производства, дать им характеристику и наметить пути возможного их использования на данном производстве либо в других отраслях, а также при невозможности использования предложить методы утилизации отходов.

9. Аппаратурно-технологическая схема производства. В данном подразделе дается краткое описание технологической схемы производства данного продукта, которая составлена на основе технологических операций и выбора оборудования. При описании учитывается последовательность движения продукта по технологической цепочке обработки.