2. Значение воды для организма. Представление о регуляции водного и минерального обмена, саморегуляторном принципе этих процессов. Витамины, их значение.

Вода у взрослого человека составляет 60% от массы тела, а у новорожденного-75%. Она является средой, в которой осуществляются процессы обмена веществ в клетках, органах и тканях. Непрерывное поступление воды в организм является одним из основных условий поддержания его жизнедеятельности.

Основная масса (около 71%) всей воды в организме входит в состав протоплазмы клеток, составляя так называемую внутриклеточную воду.

Внеклеточная вода входит в состав тканевой, или интерстициальной, жидкости (около 21%) и воды плазмы крови(около8%). Баланс воды складывается из её потребления и выделения. С пищей человек получает в сутки около 750мл воды, в виде напитков и чистой воды-около 630мл. Около 320 мл воды образуется в процессе метаболизма при окислении белков, углевод и жиров. При испарении с поверхности кожи и альвеол легких в сутки выделяется около 800мл воды. Столько же необходимо для растворения экскретируемых почкой осмотически активных веществ при максимальной осмолярности мочи. 100мл воды выводится с фекалиями. След-но,минимальная суточная потребность сост. около 1700мл.

Поступление воды регулируется её потребностью, проявляющейся чувством жажды. Это чувство возникает при возбуждении питьевого цетра гипоталамуса. Организм нуждается в постоянном поступлении не только воды, но и минеральных солей. Наиболее важное значение имеют натрий, калий, кальций, натрий яв-ся основным катионом внеклеточных жидкостей. Его содержание во внеклеточных среде в 6-12раз превышает содержание в клетках.

Натрий в кол-ве 3-6г в сутки поступает в организм в виде NaCI и всасывается преимущественно в тонком отделе кишечнике. Роль натрия в организме многообразна. он участвует в поддержании равновесия кислотно-основного состояния, осмотического давления внеклеточных и внутриклеточных жикостей, принимает участие в формировании потенциала действия, оказывает влияние на деятельность практически всех систем организма. Ему придается большое значение в развитии ряда заболеваний. В частности, считают, что натрий опосредует развитие артериальной гипертензии за счёт как увеличения объема внеклеточной жидкости, так и повышения сопротивления микрососудов. Баланс натрия в организме в основном поддерживается деятельностью почек.

Калий яв-ся основным катионом внутриклеточной жидкости. В клетках содержится 98% калия. Суточная потребность человека в калии сост. 2-3 г. Основным источником калия в пище яв-ся продукты растительного происхождения. Всасывается калий в кишечнике. Особое значение калий имеет благодаря своей потенциалообразующей роли как на уровне поддержания мембранного потенциала, так и в генерации потенциала дейстия. Калий принимает также активное участие в регуляции равновесия кислотно-основного состояния. Он яв-ся фактором поддержания осмотического давления в клетках. Регуляция его выведения осуществляется преимущественно почками.

Кальций обладает высокой биологической активностью. Он яв-ся основным структурным компонентом костей скелета и зубов, где содержится около 99% всего Ca. В сутки взрослый человек должен получать с пищей 800-1000мг кальция. В большем кол-ве кальция нуждаются дети ввиду интенсивного роста костей. Всасывается кальций преимущественно в 12типерстной кишке в виде одноосновных солей фосфорной кислоты. Примерно 3/4 кальция выводится пищеварительным трактом, куда эндогенный кальций поступает с сектретами пищеварительных желез, и 1/4-почками. Велика роль кальция в осуществлении жизнедеятельности организма. Кальций принимает участие в регенерации потенциала действия, играет определенную роль в инициации мышечного сокращения , яв-ся необходимым компонентом свертывающей системы крови, повышает рефлекторную возбудимость спинного мозга и обладает стимпатикотропным действием.

Кислород, углерод,водород, азот, кальций и фосфор составляют основную массу живого вещества. В организме значительную роль в осуществлении жизнедеятельности играют и элементы, находящиеся в небольшом кол-ве. Их называют микроэлементами. К микроэлементам,имеющим высокую билогическую активность, относят железо, медь, цинк, кобальт, молибден, селен, хром, никель, олово, кремний, фтор, ванадий. Кроме того в организме обнаруживается в незначительном кол-ве много других элементов, биологическая роль которых не установлена. Всего в организме животных и человека найдено около 70 элементов. Большинство биологически значимых микроэлементов входит в состав ферментов, витаминов,гормонов,дыхательных пигментов.

Регуляция:

Существуют две функционально связанные системы, регулирующие водно-солевой гомеостаз,-антидиуретическая и антинатрийуретическая.

Первая направлена на сохранение в организме воды, вторая обеспечивает постоянство содержания натрия. Эфферентным звеном каждой из этих систем яв-ся главным образом почки, афферентная же часть включает в себе осморецепторы и волюморецепторы сосудистой системы, воспринимающие объём циркулирующей жидкости. При повышении осмотического давления крови происходит возбуждение осморецепторов, повышается выход антидиуретического гормона, усиливается реабсорбция воды почечными канальцами и снижается диурез. Одновременно возбуждаются нервные механизмы, обуславливающие возникновение жажды. При избыточном поступлении в организм воды образование и выделение антидиуретического гормона резко снижается, что приводит к уменьшению обратного всасывания воды в почках.

Регуляция выделения и реабсорбция воды и натрия в значительной мере зависит так же отобщего объёма циркулирующей крови и степени возбуждения волюморецепторов,существование которых доказано для левого и правого предсердия, для устья лёгочных вен и некоторых артериальных стволов. Импульсы от волюморецепторов поступают в головной мозг который вызывает соответственное поведение человека-он начинает или больше пить воды или наоборот больше выделять воды через почки,кожу и другие выделительные системы.

ВАЖНЕЙШЕЕ значение в регуляции водно-солевого обмена имеют внепочечные механизмы, включающее в себя пищеварения и дыхания, печень, селезёнку, а также различные отделы ЦНС и эндокринные железы.

ВИТАМИНЫ. Они не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном кол-ве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов.

Источниками витаминов для человека яв-ся пищевые продукты растительного и животного происхождения-в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.

Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина- гиповитаминозе.

Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витамином в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении(во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника. По растворимости все витамины делят на две группы: водорасворимые (витамины группы В, витамин С и Р) и жирорастворимые(вит. А, D,Е и К).