Ф.7.11-19

Тасполтаева А.Р.

«Азық-түлік өнімдерінің арнайы технологиясы» пәнінен зертханалық жұмысқа арналған

ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ

Шымкент – 2017ж

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

М. ӘУЕЗОВ АТЫНДАҒЫ ОНТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК

УНИВЕРСИТЕТІ

«АЗЫҚ-ТҮЛІК ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ ЖӘНЕ ҚАУІПСІЗДІГІ» кафедрасы

Тасполтаева А.Р.

5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығына

«Азық-түлік өнімдерінің арнайы технологиясы» пәнінен зертханалық жұмыстарды орындауға арналған

ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУ

Оқу түрі: күндізгі

Шымкент 2017ж.

ОӘЖ 664.65

ББК 36.81

Құрастырған: Тасполтаева А.Р.

«Азық-түлік өнімдерінің арнайы технологиясы» пәнінен зертханалық жұмыстарды орындауға арналған әдістемелік нұсқау.

Әдістемелік нұсқау 5В072700- «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған.

Пікір жазғандар:

«АТӨТжәне Қ» кафедрасының мәжілісінде талқыланып бекітілген

Хаттама №____ «_______ » _________2017ж

«Тоқыма және тағам инженериясы» жоғары мектебінің әдістемелік комитетінде талқыланып, бекітілген.

Хаттама №____ «_______ » _________2017ж

М.Әуезов атындағы ОҚМУ-нің әдістемелік Кеңесінің шешімен баспаға ұсынылды.

Хаттама №____ «_______ » _________2017ж

© М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан мемлекеттік университеті, 2017

Мазмұны

Кіріспе …………………………………………………………….........................

№1 Зертханалық жұмыс. Сүт қышқылды ашытқы дайындаудың технологиясын үйрену

№2 Зертханалық жұмыс. Ірімшіктің технологиясын оқып үйрену

№3 Зертханалық жұмыс. Қаймақтың технологиясын оқып үйрену

№4 Зертханалық жұмыс. Сойылған жануар етінің сапасына зерттеулер жүргізу

№5 Зертханалық жұмыс. Ет және ет өнімдерінде ылғалдылықтың массалық үлесін анықтау әдісімен

№6 Зертханалық жұмыс.Ет және ет өнімдерінде күлдің массалық үлесін анықтау әдісін үйрету.

№7 Зертханалық жұмыс. Ет және ет өнімдерінің технологиялық көрсеткіштерін анықтау әдістерін үйрену

№8 Зертханалық жұмыс. Консервілеу алдында өсімдік шикізатын алдын ала өңдеу

№ 9 Зертханалық жұмыс. Мұздатылған жұмыртқа өнімдерін зерттеу

№ 10 Зертханалық жұмыс. Шай мен шай сусындарын дайындау технологиясы

№ 11 Зертханалық жұмыс. Кофе және кофе сусындарының сапалық қасиеттерін анықтау

№12 Зертханалық жұмыс Өсімдік майларының сапасын зерттеу

№13 Зертханалық жұмыс.. Майонез сапасын анықтау

№14 Зертханалық жұмыс. Ыстық сүрленген және салқын балықтардың технологиясы мен сапасына талдау

№15 Зертханалық жұмыс. Шұжық өнімдерінің сапасына талдау жүргізу

Зертханалық жұмыс № 1

Сүт қышқылды ашытқы дайындаудың технологиясын үйрену

Жұмыс мақсаты: Сүт қышқылды ашытқы дайындаудың технологиясымен танысу. Таза дақылды ашытқы алудың бөтелкелі тәсілін үйрену .

Тапсырма 1. 500 кг айран дайындау үшін қажет өндірістік ашытқының мөлшерін анықтау.

Тапсырма 2. Айран дайындау үшін өндірістік ашытқы дайындау.

Қысқаша теориялық мағлұмат

Сүт қышқылды өнімдер, қышқыл қаймақты май және ірімшік өндірісі кезінде сүт қышқылының ашуын болдыру үшін таза бактериялы дақылдар қолданылады. Бактериялы дақылдарды әдетте құрғақ және сұйық (оқтын) күйде дайындайды, олар 10—14 күн суықта сақталады, құрғақ дақылдардың сақталу мерзімі – 2 айдан аса. Зауытта, зертханада да, бас (негізгі, бастапқы және алғашқы), ауысып отыратын (екіншілік) және өндірістік (жұмысшы) ашытқы. Барлық инвентарь тазартылған болуы керек.

Жабдықтар, құралдар және техникалық аспаптар:

термостат, кастөлдер, электрлі плита, таразы, стақандар, пергамен домалақтары, құрғақ ашытқылар.