3. Пнжк, стерины, фосфатиды

ПНЖК: способствуют выведению холестерина, повышают эластичность сосудов, из них образуются БАВ - тромбоксаны и лейкотриены. Участвуют в синтезе витаминов В1, В6. Повышают резистентность организма к инфекциям, канцерогенам.

Норма: 3-6 г в сутки

Где?

Жиры высокой биологической ценности (много ПНЖК) - растительное масло, рыбий жир

Средней - гусиный жир, свиное сало

Низкой - бараний, говяжий, сливочное масло

Фосфолипиды или фосфатиды: глицерин + ж.к + фосфорная к-та + азотистое основание. Входит в состав мембран, снижает ее проницаемость, влияет на свертываемость крови, жировой обмен в печени. Лецитин (холин - а.о.) снижает уровень холестерина в сосудах. Сфингомиелин (серин - а.о.) входит в состав мозговых оболочек.

Норма: 5-10 г в сутки

Где? желток, мозги, осадок раст.масла, сливочное масло.

Стерины

1) животного происхождения - зоостерины. Холестерин истинный

2) фитостерины - связывают и выводят холестерин. Антагонисты зоостерина.

Из холестерина образуются витамин Д, желчные кислоты, половые гормоны, стероиды.

Норма: 0,5-1 г в сутки

4. Понятие опасности и токсичности, классы токсических ядов

Токсичность - способность химического вещества вызывать отравление

На степень токсического эффекта влияют:

- химическая структура вещества

- концентрация

- дисперсность (размер частиц)

- растворимость

3 Вида экспериментов изучения токсичности:

1) острый - при однократном поступлении вещества. Вводят крысам внутрижелудочно или ингаляционно.

Параметры острой токсичности:

LD50 - средняя смертельная доза (мг/кг) - та доза вещества, введенная внутрижелудочно, которая вызывает гибель 50% животных

LС50 - средняя смертельная концентрация (мг/л) - та концентрация вещества, введенная ингаляционно, которая вызывает гибель 50% животных

LIMac - порог острого действия - минимальная концентрация или доза вещества, которая при однократном воздействии вызывает изменения показателей жизнедеятельности организма (морфологические, функциональные и др.)

Zac (зона острого действия) = LD50 или LС50 / LIMac

2) подострый - изучают способность вещества к кумуляции. Берут уже выявленную LD50 или LС50 и вводят дробно в течение 2 недель. Если вещество выводится быстро, то токсический эффект будет ниже.

2 вида кумуляции:

- материальная - вещество накапливается в отдельных органах и тканях (н-р, свинец в костях)

- функциональная - накапливается не вещество, а его эффект воздействия

Коэффициент кумуляции = LD50 или LС50 (при дробном введении) / LD50 или LС50 (при однократном введении)

3) хронический - при длительном поступлении вещества.

LIMchr - порог хронического действия - минимальная концентрация или доза вещества, которая при длительном воздействии вызывает изменения показателей жизнедеятельности организма (морфологические, функциональные и др.)

Zchr (зона хронического действия) = LIMac / LIMchr

Опасность вещества - возможность вещества вызывать отравления

Опасность тем выше, чем выше летучесть вещества (ацетон в блюдце гораздо менее токсичен цианистого калия в сейфе, но опасность отравиться им выше)

Коэффициент возможного ингаляционного отравления (КВИО) = С20 (концентрация вещества при 20 градусах) / LС50

Классы опасности химических веществ:

1) чрезвычайно опасные

2) высоко опасные

3) умеренно опасные

4) малоопасные

Билет 31 (Вера)