1) Собственные компоненты пищи

а) токсические

- токсины грибов (бледная поганка)

- амигдалин (косточки абрикосов, слив)

- гликопротеины (фасоль, арахис)

- саланин (картофель зеленый, зеленые помидоры)

- пчелиный мед (с ядовитых растений был сбор: рододендрон, богульник)

- гликозолаты (капуста, редька)

- моринотоксины (морепродукты)

- скомбротоксины (скумбрия, тунец)

б) вредные только для больных

- лактоза (молоко)

- глютен (рис, пшено)

в) БАВ и социальные токсиканты

- биогенные амины (сужение сосудов - болит голова)

- этанол

- кофеин

- пиво

2) Контаминанты

а) химической природы

- металлы (мышьяк, ртуть, свинец, медь)

- пестициды (хлорорганические, фосфорорганические)

- полициклические ароматические углеводороды (бензпирен)

- полимеры (целлофан, фторопласты, полиэфиры)

- нитриты, нитраты, нитрозамины (из удобрений)

б) биологической природы

- гормоны (эстрадиол, пролактин)

- антибиотики

- микотоксины

- бактериальные токсины

3) Пищевые добавки

- для улучшения внешнего вида и органолептики (красители, усилители вкуса, ароматизаторы)

- консерванты (антибиотики, антиоксиданты)

- ускорение сроков производства (пенообразователи)

Приоритетные загрязнители:

- токсичные металлы (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк)

- радиоизотопы (стронций, цезий, йод)

- пестициды

- нитраты, нитриты, нитрозамины

- ПАУ (бензпирен)

- полигалогены

- гормоны, антибиотики

- микотоксины, бактериальные токсины

Приоритеты загрязнения:

- зерно (пестициды, микотоксины)

- мясо (гормоны, антибиотики, нитрозамины)

- молоко (пестициды, антибиотики, токсические металлы)

- рыба (токсические металлы, нитрозамины)

- овощи (пестициды, нитраты)

Суперэкотоксиканты не попадают ни под одну из классификаций, так как даже в очень малых дозах обладают мощным токсическим действием, вызывая канцерогенный, мутагенный и тератогенный эффекты.

Особенности:

- высокая токсичность

- высокая стойкость

- высокая степень кумуляции (встраиваются даже в генетический аппарат)

- период полураспада 5-10 лет

К суперэкотоксикантам относятся диоксины: тетрахлордибензолдиоксин ("король диоксинов", токсичнее стрихнина в 500 тысяч раз), дибензолфуран, бифенил (содержится в оболочке сосисок).

Образуются при температуре 250 градусов и добавлении хлора ("дитя огня и хлора") при отбеливании бумаги, сжигании мусора, пластмассы, в нефтяной и металлургической промышленности.

Пути поступления: 95% всех диоксинов поступает в организм с пищей

Кумулируется в костном мозге, тимусе, печени, почках

Канцерогенное действие - саркомы

Тератогенное действие - выкидыши, тяжелые пороки

Снижение иммунитета

Норма: 10 нанограмм на кг

20 Билет

1. Понятие об экологической системе и биогеоценозе, трофической

(пищевой) цепи. Закон пирамиды энергий (Линдемана). Основные принципы

функционирования экосистем (Б. Коммонера).

Экологическая система или экосистема - это биологическая система, состоящая из сообщества живых организмов (биоценоз), среды их обитания (биотоп) и системы связей, осуществляющей обмен веществом и энергии между ними.

Несколько видов экосистем:

- микроэкосистема (пень, лужа)

- мезоэкосистема (озеро, лес)

- мкроэкосистема (океан, континент)

Биогеоценоз - это внутренне однородная совокупность организмов и абиотической среды. Участок биосферы на/в котором в результате совместного существования растений, животных и микроорганизмов возникает взаимосвязь и взаимозависимость живой и неживой природы.

Пищевая цепь - цепь последовательной передачи массы и энергии от одних организмов к другим.

1 звено - автотрофы или продуценты (бактерии и растения)

2 звено - консументы 1 порядка (травоядные)

3 звено - консументы второго порядка (плотоядные)

4 и 5 звенья есть

Закон Линдемана или закон 10%: с одного трофического звена на другой переходит не более 10% энергии и массы.

Принципы функционирования экосистем Коммонера:

1) Все связано со всем (связь процессов и явлений в природе и обществе; необходим системный подход и анализ)

2) Все должно куда-то деваться (закон сохранения энергии; отходы или перерабатываются или накапливаются)

3) Ничто не дается даром (любое воздействие имеет свою экологическую цену)

4) Природа знает лучше (очень осторожные воздействия на природу)