Глава 2 Анализ рисков в деятельности предприятия общественного питания

Целью анализа риска является обеспечение менеджеров и собственников предприятия информацией, необходимой для выбора решений, связанных с риском на основе определенных критериев, позволяющих оценить пределы, до которых можно действовать, идя на риск.

В ходе реализации этой цели решаются следующие задачи:

идентификация видов и типов риска и причин возникновения рисковой ситуации;

оценка степени риска и способы её снижения;

выявление и оценка рисков , по которым известны или могут быть определены вероятности исходов и ожидаемые результаты, когда можно количественно оценить возможные размеры потерь или дополнительных доходов.

Экспертам поставлена задача оценить риски, связанные с разработкой нового продукта и выведения его на рынок. Выделены следующие риски, связанные с этим мероприятием:

• инфляционный;

• инвестиционный;

• изменения конъюнктуры рынка;

• невостребованности произведенной продукции.

Главные вопросы состоят в следующем:

— осуществляется ли управление риском как в процессе деятельности предприятия по обеспечению техногенной безопасности окружающей среды и, собственно, экологической безопасности, так и в процессе осуществления его промышленно-хозяйственной деятельности;

— соответствует ли деятельность предприятия по управлению риском установленным нормам, правилам и требованиям;

— способствует ли управление риском повышению инвестиционной привлекательности (безопасности) предприятия.

Обозначим частные проблемы: оценка риска (безопасности); приемлемость риска (экспортирование безопасности); управление риском (безопасностью, инвестиционной привлекательностью).

Применительно к первой проблеме актуальны задачи:

— построение методики оценки суммарного риска воздействия радиационных и химических факторов (обусловленных деятельностью предприятия) на окружающую среду и представляющих наибольшую опасность техногенного происхождения;

— учет воздействия физических факторов (шума, вибраций, электромагнитных полей, теплового загрязнения и т.д.);

Оценка риска производится в конечном счете для того, чтобы посредством эффективного управления риском добиться максимального снижения негативного воздействия предприятия на окружающую среду и загрязненных природных объектов на предприятие, минимизируя необходимые затраты. Управление риском включает систему нормативно-правовых, административных и экономических механизмов, способствующих минимизации воздействия с учетом социально-экологических факторов.