Кулінарне опрацювання

Продукти відварюють, готують на пари або запікають у духовці. Їжа дається здрібненої, м'ясо і риба переважно шматком, іноді рубані, овочі і фрукти в сиром і вареним видом. Частота прийому їжа 4 рази в день.

Рекомендуються: продукти і блюда, що містять велика кількість клітковини (хліб пшеничний із муки грубого помелу, житньої, печиво з пшеничний отрубей; розсипчасту гречану кашу; ягоди, фрукти, овочі - не посилюючі процеси шумування і не дратівну слизувату оболонку кишечника); кисломолочні продукти (одноденний кефір, ацидофільне-дріжджове молоко, кисляк); солодкі блюда (варення, мед); продукти, що містять калій (курага, ізюм, інжир, чорнослив) ; жири (рослинна і вершкова олія, зметана, сливки); соки з фруктів і овочів (морквяний, сливовий).

Обмежити або виключити: овочі, багаті ефірними оліями, гриби, міцний чай, какао, кава, шоколад, концентровані м'ясні і рибні навари, рисову кашу.

Контрольні питання

1. Які вимоги пред'являють до дієтотерапії, призначуваної дітям із захворюваннями органів стравоварильної системи?

2. Які дієт.столи і на який термін призначаються дітям із виразковою хворобою, гастродуоденітами, гастритами в різні періоди захворювання?

3. Яка частота прийому їжа й у чому особливості її кулінарного опрацювання при призначенні дієт.столів №1а, 1б, 1в і 1?

4. У чому полягають особливості кулінарного опрацювання їжа дієт.столів №4, 4б, 4в і який їхній склад по наборі основних харчових інгредієнтів?

5. Які продукти і блюда дозволяють, а які необхідно виключити з раціону харчування дітей із захворюваннями кишечника?

6. При яких захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту призначаються дієт.столи №5а, 5, 5п і в чому їхньої особливості?

7. Які цілі переслідують при призначенні дієт.столу №2 і в чому його особливості?

8. При якій патології органів стравоварильної системи показане призначення дієт.столу №3 і в чому його особливості?

У ч б о в і з а д а ч і

Задача№1

Дитина 14 років, надійшов у клініку зі скаргами на «голодні» боли в епігастральної області, що иррадируют у спину, печію, відрижку кислим, нудоту, стілець темного кольору, слабість. Після проведеного обстеження був виставлений діагноз: виразкова хвороба, фаза загострення. Виразка задньої стінки цибулини 12-п.кишки, 1-стадії, уперше виявлена, ускладнена кровотечею. Ерозивний бульбіт. Поверхневий гастрит із підвищеною функцією шлунка, що кислотообразует.

Питання: який номер столу показаний у дієтотерапії даного хворого?

А) 5а

Б) 1

+В) 1а

Г) 2

Д) 1б

Задача №2

Дитина 12 років, надійшов у клініку зі скаргами на приступообразные болі в правому підребер'ї і виражені діспепсичні явища (нудоту, блювоту з домішкою жовчі, зниження апетиту), що виникають після прийому їжа, особливо жирної і смаженої, підвищення температури тіла до 37-38⁰С. Хворіє із 9 років, коли вперше з'явилися дані скарги. Після проведеного обстеження був виставлений діагноз: хронічний холецистохолангіт, період загострення (ДЖВП по гіпертонічно-гіперкінетичному типі).

Питання: який номер столу показаний у дієтотерапії даного хворого?

А) 1а

+Б) 5а

В) 3

Г) 2

Д) 5