Важно - пища в походе должна быть максимально простая и экологичная.

Кроме того, стоит учесть скорость приготовления некоторых продуктов, в условиях высокогорья и приготовления на газовых и бензиновых горелках. Поэтому, рекомендуется брать рис пропаренный, быстрого приготовления (можно замачивать вечером теплой водой), гречку и другие крупы можно тоже замачивать с вечера. Овощи можно просто мелко порезать и посушить, картошку перед сушкой проварить и потом порезать. Сушить можно даже сыр, например сулугуни и потом бросать в еду или просто есть как чипсы. Бобы – проварить дома и высушить, т.е. полу готовый продукт. Рыба и мясо – аналогично.

Нужно избегать консервированных продуктов, ведь это — на 1/3 ненужный вес (тара, бульон и масло), кроме того пользы в них мало. Хотя все зависит от целей похода.

На сегодняшний день, тушёнка, порой имеет сомнительное содержимое, зачастую не имеющее ни какого отношения к мясу. При этом масса консервной банки тоже оставляет желать лучшего, ведь в ней много бульона и других сопутствующих мясу продуктов. В среднестатистической банке тушенки часто встречаются нарушения весьма и весьма серьезные: не соответствие ГОСТам, наличие крупных кровеносных сосудов, соединительных тканей, сухожилия. Почти в половине брендов в составе продукта - не указываются на упаковке посторонние ингредиенты и включения: ДНК птицы, крахмала, камедь (желирующий агент). Мясо свинины и говядины часто разбавляется более дешевым куриным, добавляются различные пищевые добавки, загустители не несущие какой либо ценности. Покупая тушенку, мы рассчитываем на определенную долю жиров и белков, которые мы из нее можем получить. Эти критерии чрезвычайно важны. Однако, зачастую количество белка выше, чем заявлено на этикетке, массовая доля жира зачастую не соответствует заявленной. Индекс полезности весьма низкий.

Достаточно существенные и глубокие изменения в мясных консервах происходят при их стерилизации и последующем хранении. Стерилизация приводит к образованию довольно устойчивых связей в белках, что обусловливает снижение их переваривание примерно на 20%. Наблюдаются потери ряда витаминов и аминокислот: валина, изолейцина, фенилаланина, метионина и треонина. При этом аминокислота лизин хуже усваивается уже при температуре пастеризации 70 С. Экстрактивные вещества, особенно азотсодержащие, частично распадаются. Креатин, участвующий в образовании вкуса, разрушается на 30% с образованием саркозина и мочевой кислоты. Теряют активность и отдельные витамины. Аскорбиновая кислота разрушается полностью. Частично разрушаются витамины группы В.

В, разрушается на 80%, В2 на 75, витамин А - на 40, витамин D - на 40, гзитамин Н - до 60%.

Освобождающиеся сульфгидрильные группы в присутствии кислорода образуют сероводород, в результате чего происходит сульфитация стенок банок. Кроме того, ионы железа, содержащиеся в продукте, образуют сульфит железа черного цвета.

Рецептура свиной тушенки требует закладки мяса не менее 58%, жира 42 % (высший сорт) и не менее 56% мяса в первом сорте.

Простым подсчётом получаем, что чистого мяса (по весу) в банке тушёнке весом 325 грамм, всего 188,5 гр.!!!! Вы такое встречали? При этом, Тушенка должна содержать мясо кусочками по 30г, не переваренное, сочное, без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, нервных, лифматических узлов либо крупных кровеносных сосудов. По факту, к сожалению, свинина тушеная подобного качества на территории Российской Федерации практически не встречается из-за несоблюдения ГОСТов

Колбасы, котлеты, ветчина испортятся на второй - пятый день похода. Сырокопченые колбасы хоть хранятся дольше, но стоят дорого и содержат жир, который дешевле брать отдельно. Консервы не обладают свойством делимости: открытую консерву нельзя есть несколько дней. Да и вообще, никому ведь не приходило в голову паковать в рюкзак кастрюлю с гречневой кашей или картофельным пюре, а ведь по отношению к мясным продуктам колбаса или консерва - это своего рода готовое блюдо.

Какой же можно найти выход? Он есть – брать с собой натуральное мясо! Этот продукт избавлен от всех указанных выше недостатков, к тому же приготовить его у себя дома сможет каждый. Но как же его приготовить?

Обезвоженное (высушенное) мясо – это обычная говядина (свинина, курятина…), из которой выпарена вся вода. Небольшая масса и длительный срок хранения делают его очень удобным особенно в длительных путешествиях. Отсутствие воды делает невозможным развитие микроорганизмов, поэтому продукт не портится. Кроме этого нет необходимости нести с собой воду внутри мяса, а это облегчает рюкзак.

Для обеспечения суточной нормы белка требуется 200 граммов тушеной говядины или паштета. Или 150 граммов колбасных изделий. Это при условии, что эти продукты будут соответствовать ГОСТу и количество белка в них будет не меньше 10%. Высушенного мяса нужно всего 50 граммов.

Зачем рисковать качеством при покупке чего-нибудь дешевого или переплачивать за качество?

Можно просто приготовить мясо сушеное в домашних условиях, а заплатить за него, как за сырое! Для этого потребуется сковородка, мясорубка, духовка (но лучше микроволновка) и 2-3 часа времени.