3. Столовые приборы

Столовые приборы — комплект изделий из металла, предназначенный для сервировки стола. Для ресторанов класса люкс их изготовляют из следующих металлов:

- мельхиора (не получили широкого распространения);

- нержавеющей стали 18/10, содержащей 18 % хрома и 10% никеля; эти приборы наиболее распространенные, так как легко моются, не требуют особого ухода, имеют длитель­ный срок службы и высокую степень блеска;

- хромоникелевой стали 18/10 с посеребренным покрытием тол­щиной не менее 3 мм (более редкие в практике работы предприя­тий общественного питания).

Приборы, изготовленные из металла с добавлением хрома и никеля, имеют прочную молекулярную основу и даже при регу­лярном использовании не покрываются темными пятнами в отли­чие от приборов из более дешевых металлов. Кроме того, они очень долго сохраняют первоначальный вид при регулярном мытье в по­судомоечных машинах.

Основные виды столовых приборов, используемых на предприятиях питания представлены на рисунке 1.

Рисунок 1. Столовые приборы:

1— лопатка для перекладывания мучных кондитерских изделий; 2, 3 — лопатки для перекладывания кушаний; 4 — лопатка десертная; 5 — прибор для перекла­дывания вторых блюд; 6— 9 — щипцы для кондитерских изделий, орехов, саха­ра; 10 — ложка для приготовления коктейлей; // — ложка разливательная; 12— 15 — ложки: столовая, десертная, чайная, кофейная; 16—20 — ножи: столовый, рыбный, закусочный, десертный, фруктовый; 21—24 — вилки: столовая, рыбная, закусочная, десертная; 25 — вертушка для шампанского; 26 — вилка шпротная; 27—29 — ножи: для сыра, масла, лимона; 30 — вилка для разделывания крабов; 31 — вилка для устриц; 32 — вилка для лимона; 33 — ложка для варенья; 34 — лопатка для паштетов; 35 — ложечка для специй

Основные столовые приборы

Прибор столовый большой или основной необходим при подаче суповых и вторых горячих блюд, кроме рыбных. Он состоит из большой вилки (мясная вилка), большого ножа (мясной нож) и большой ложки (суповая ложка).

Основные группы столовых приборов изображены на рисунке 2.

Рисунок 2. Основные столовые приборы: 1,2— большой и средний столовые; 3 — рыбный; 4 — десертный

Прибор рыбный (нож и вилка рыбные) необходим при подаче горячих блюд из рыбы и морепродуктов. Иногда рыбными прибо­рами сервируют стол при подаче холодной, легкоразделываемой рыбы.

Прибор закусочный (нож и вилка) предназначен для сервиров­ки стола при подаче холодных и горячих закусок (жареная ветчи­на, блины). Прибор располагают на закусочных тарелках диамет­ром 200, 210 и 220 мм. По размерам этот прибор меньше столового (нож 200...210 мм, вилка 180...190 мм).

Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначен для сер­вировки стола со сладкими блюдами, подаваемыми на мелких де­сертных тарелках. Десертный прибор меньше закусочного (нож 190 мм, вилка 170 мм).

Прибор фруктовый (овощной) отличается от десертного мень­шими размерами. Он состоит из ножа (170...180 мм), имеющего острое короткое лезвие, напоминающее лезвие перочинного ножа, и фруктовой вилки (150...160 мм) с двумя, тремя или четырьмя зубцами и закругленной ручкой.