Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:МУ к ЛР по переходному.docx
X
- •Б1.Б.19 «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Методические указания к выполнению лабораторных работ
- •19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания,
- •Лабораторная работа №1 Накрытие стола скатертью и приемы складывания салфеток. Подготовка торгового зала. Предварительная сервировка стола.
- •Артишок
- •Куверт для приборов
- •Лабораторная работа №2 Изучение столовой посуды и столовых приборов.
- •Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Хрустальная и стеклянная посуда
- •Столовые приборы
- •Столовые приборы для оригинальных блюд
- •Лабораторная работа №3 Предварительная сервировка стола. Сервировка стола для завтрака, к обеду, ужину.
- •1. Предварительная сервировка стола
- •Лабораторная работа №4 Сервировка стола для банкетов и приемов. Виды банкетов. Современный этикет.
- •Лабораторная работа №5 Организация обслуживания специальных мероприятий. Изучение техники приготовления сырного и шоколадно-фруктового фондю, десертов-фламбе
- •1. Фламбирование
- •2. Приготовление фондю
- •Технологическая карта «Фондю сырное» (4 порции)
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта «Фондю шоколадно-фруктовое» (4 порции)
- •Технология приготовления
- •Технологическая карта «Банановое фламбе с цитрусовыми нотками» (4 порции)
- •Технология приготовления
- •Лабораторная работа № 6 Особенности организации обслуживания в барах. Основные принципы приготовления смешанных напитков.
- •Технологическая карта Коктейль «Мохито» (безалкогольный) (1 порция)
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
Технология приготовления
Для приготовления коктейля нужно взять мороженое «Пломбир» шоколадный, молоко цельное, молоко, сгущенное с сахаром и какао. В блендер заливают молоко, добавляют мороженое, сгущенное молоко, какао. Все ингредиенты тщательно перемешивают до образования однородной массы. При подаче бокал заполняют взбитыми сливками, посыпают какао-порошком..
Стакан – «хайбол», или «колада»; размер – «длинный», метод – «бленд».
Количество порций: 2.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]