Артишок

1. Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру. 2. Еще раз загните к центру все углы. 3. Переверните салфетку. 4. Опять загните к центру все углы. 5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника. 6. Вытяните остальные кончики. 7 . Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры.

Рисунок 3. Вариант складывания салфеток - «Артишок»

Куверт для приборов

1.Исходная форма салфетка лежит изнаночной стороной вверх. Левый верхний угол загните к центру. 2. Салфетку сложите пополам слева на право. 3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси. Нижнюю часть подогните под верхнюю. 4. Верхний уголок отогните к центру. 5. Боковые углы загните назад.

Рисунок 4. Вариант складывания салфеток - «Куверт для приборов»

Вопросы для самоконтроля знаний

1. Какие скатерти называются обычными, а какие банкетными?

2. Из каких элементов состоит трехслойная текстильная конструкция под названием «сандвич», применяемая при накрытии ресторанных столов?

3. Для каких целей накрывают столы дорожками?

4. Что такое «фуршетная юбка» и каково ее назначение?

5. Как накрываются столы скатертями при различных видах обслуживания?

6. Назовите приемы накрытия стола скатертью.

7. Назовите способы складывания салфеток

8. Особенности предварительной сервировки стола.

Лабораторная работа №2 Изучение столовой посуды и столовых приборов.

Цель работы: Изучить виды столовой посуды и приборов, а также приспособлений для подачи и разделывания блюд.

Задание 1. Изучить общие положения и методику выполнения работы.

Задание 2. Ознакомиться со всеми видами столовой посуды и приборов; изучить назначение каждого предмета и его отличительные особенности.

Задание 3. Зарисовать основную столовую посуду и бокалы в тетрадь.

Задание 4. Составить таблицу «Краткая характеристика основных видов посуды».

Общие положения

На предприятиях общественного питания используют различную посуду: фарфоровую, фаянсовую, стеклянную, хрустальную, а также керамическую, металлическую, деревянную, пластмассовую.

Ассортимент посуды непосредственно зависит от ассортимента реализуемых блюд и напитков.

Основным критерием при выборе качества и стоимости посуды является класс предприятия общественного питания. Для заведений попроще выбирают посуду крепкую, малобьющуюся. В заведениях класса люкс необходимо использовать посуду высокого качества. Количество посуды определяется исходя из типа предприятия, количества посадочных мест, режима работы.

Методика выполнения работы