1.2. Пакування, маркування, транспортування та зберігання варених ковбас

Упаковують ковбасні вироби в ящики дощаті, дерев'яні багатооборотні, з гофрованого картону, алюмінієві або з полімерних матеріалівмасою брутто не більше 30 кг, а також в спеціальні транспортні контейнери.  Тара для ковбаси повинна бути чистою, сухою, без плісняви ​​та стороннього запаху. Оборотна тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати обгортковим папером, пергаментом або підпергамент.  Допускаються до реалізації нецілі батони ковбаси масою не менше 500 р. при цьому зрізані кінці батона повинні бути загорнутісерветкою з целюлозної плівки, пергаменту, підпергаменту та інших матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я для застосування в м'ясній промисловості і перев'язані шпагатом, нитками, гумової обхваткой.  У кожну одиницю тари вміщують вироби одного найменування. За заявками торговельних підприємств в одну тару пакують вироби декількох найменувань.  На замовлення торгуючих організацій випускають фасовану ковбасу, нарізану скибочками, або частини батонів, упаковані в прозорі плівки під вакуумом.  Кожну одиницю тари для реалізації маркують з однієї торцевої сторони шляхом наклеювання друкованого ярлика з указівкою: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості; товарного знака; найменування і сорту ковбаси; маси нетто, г; дати виготовлення; терміну реалізації та умов зберігання; позначення даних технічних умов.  Крім того, аналогічний ярлик вкладається у кожну одиницю тари. При відвантаженні ковбаси в інші райони на ярлику додатково вказують масу тари або масу брутто.  Допускається при відвантаженні на місцеву реалізацію тару не маркувати, але обов'язково вкладати ярлик.  Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 ^О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту - не більше 2 діб, ковбас вищого сорту - до 3 діб. Варені ковбаси в СЗР, упаковані під вакуумом в полімерніплівки, зберігають не більше 24 ч. Наведені терміни реалізації включають час зберігання особливо швидкопсувних виробів на підприємстві-виробнику, час транспортування і час проходження продуктів до відпустки їх споживачеві.  Перевозять ковбасні вироби в закритих автомашинах, возах. Дрібні партії вкладають у спеціальний щільно закривається чисту оборотну тару, оббиту всередині оцинкованим залізом, або тару з інших матеріалів, дозволених до застосування Міністерством охорони здоров'я. У весняно-літній період ковбасні вироби транспортують відповідно до правил перевезень швидкопсувних продуктів охолоджуваним транспортом при температурі не вище 8 ^О С, що забезпечує збереження якості продуктів. Забороняється транспортувати ковбаси без упаковки (навалом) у відкритих автомашинах. 

Реалізація вагових ковбас у роздрібній торговій мережі повинна здійснюватися при наявності інформаційних даних про харчову й енергетичну цінність у 100 р продукту ( жир, калорійність )

Ковбасні вироби транспортують усіма видами транспорту в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту.

Варено-копчені ковбаси в підвішеному стані повинні зберігатися при температурі повітря від 12 до 15 ^о С і відносній вологості 75-78 % не більш 15 діб.

Полукопчені - при температурі не вище 12 ^о С і відносній вологості 75-78 % - 10 діб.

Сирокопчені при температурі від 12-15 ^о С і відносній вологості 75-78 % не більш 4 місяців, від мінус 2 до мінус 4 ^о - не більш 6 місяців.

Вимоги ставляться до упаковки, транспортування, маркування та зберігання.

Ковбасні вироби упаковують у деревяні ящики по ГОСТ 11354-82, полімерні, алюмінієві або в тару з інших матеріалів.

Тара для ковбас повинна бути чистою, сухою, без цвілі і стороннього запаху.

Маса брутто не повинна перевищувати 30 кг.

- Маркування наноситься на одну з сторін транспортної тари,фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з указівкою: найменування підприємства-виготовлювача, його підпорядкованості і товарного знака; найменування і сорту ковбаси;

- дати виготовлення; маси брутто, нетто, тари; позначення дійсного стандарту.

Аналогічний ярлик вкладають у тару.

Ковбасні вироби випускають ваговими або упакованими в коробки масою нетто не більш 2 кг.

Кожна картонна коробка повинна мати етикетку з указівкою:

-найменування підприємства-виготовлювача, товарний знак;

-найменування і сорт ковбаси;

-харчова й енергетична цінність;

-масса нетто, кг, і вартость ковбаси з упаковуванням;

-роздрібна ціна 1 кг;

-ціна за упаковування;

-позначення дійсного стандарту