В С Т У П

Методичні рекомендації для самостійного вивчення курсу та виконання контрольних робіт підготовлені у відповідності з робочою програмою курсу «Харчова хімія» та призначені для студентів заочної форми навчання факультету ресторанно-готельного бізнесу напряму підготовки 6.051701 – «Харчові технології та інженерія».

Харчова хімія – це один з розділів хімічної науки. Це наука, яка вивчає хімічний склад харчових систем (а саме – сировини, напівпродуктів, готових харчових продуктів), його зміни в процесі технологічного процесу під впливом різних факторів (фізичних, хімічних, біохімічних тощо). Харчова хімія вивчає взаємозв’язок структури і властивостей харчових речовин. Курс «Харчова хімія» (2 частина) розглядає питання органічної хімії, складається з чотирьох змістових модулів:

1. Вуглеводні.

2. Сполуки, що містять атоми Оксигену.

3. Вуглеводи.

4. Сполуки, що містять атоми Нітрогену. Гетероциклічні сполуки.

Харчова хімія поряд з іншими хімічними дисциплінами є базовою в програмі підготовки студентів напряму підготовки 6.051701 – «Харчові технології та інженерія».

Харчування - один з найважливіших факторів, що визначає здоров'я нації. Правильне харчування забезпечує нормальний ріст і розвиток дітей, сприяє продовженню життя, підвищенню працездатності, профілактиці захворювань, створює умови для адекватної адаптації людини до навколишнього середовища.

Продукти харчування мають рослинне й тваринне походження й містять різні органічні речовини. Сучасна органічна хімія глибоко проникнула в хімічні процеси, що протікають при зберіганні й переробці продуктів харчування.

Дуже широко при зберіганні й при виробництві продуктів харчування використовуються консерванти, ароматизатори, емульгатори, харчові барвники, речовини, що поліпшують зовнішній вигляд харчових продуктів, що змінюють їхню структуру й фізико-хімічні властивості; технологічні харчові добавки, більшість з яких є органічними речовинами. Вивчення органічної хімії розширює знання про природу. Розкриваючи взаємозв'язок органічних речовин, простежуючи процес ускладнення їх від найпростіших до складних, з яких складаються живі організми, ця наука формує картину розвитку живої матерії, дає можливість глибше розуміти процеси, що відбуваються в природі й закономірності, що лежать у їхній основі.

Мета даного курсу - дати студентам знання про можливості синтезу, перетворень і вивчення структури органічних речовин, сформувати вміння в майбутніх фахівців користуватися отриманими знаннями в професійній діяльності. Мета даних методичних рекомендацій полягає у наданні методичної допомоги студентам заочної форми навчання в процесі самостійного вивчення курсу “Харчова хімія” і виконання ними контрольної роботи.

1. Вказівки до вибору контрольних завдань, оформленню й виконанню контрольної роботи

Відповідно до навчального плану студенти факультету ресторанно-готельного бізнесу, що навчаються за напрямом підготовки «Харчові технології та інженерія» заочної форми навчання, виконують одну контрольну роботу з дисципліни «Харчова хімія (ІІ частина)». Контрольна робота містить 10 завдань за всім курсом. Перш ніж приступити до виконання якого-небудь завдання, студент повинен уважно вивчити відповідний розділ підручника.

Контрольні завдання виконуються студентом в окремому учнівському зошиті. Вони повинні бути акуратно оформлені. Номера і умови задач студент повинен переписати у тому порядку, який вказаний відповідно до умов пошуку контрольних завдань.

Перелік тем контрольних завдань

1. Насичені та ненасичені вуглеводні.

2. Ароматичні вуглеводні.

3. Спирти та феноли.

4. Альдегіди та кетони.

5. Карбонові кислоти.

6. Естери. Жири.

7. Вуглеводи.

8. Аміни, амінокислоти, білки.

9. Гетроциклічні сполуки.

Вибір контрольних завдань

Вибір контрольних завдань визначається за першими п’ятьма літерами прізвища студента, першими трьома літерами його імені і першими двома літерами по батькові (таблиця 1).

Приклад:

С и д о р ова І р и на П е трівна

6, 25,35,48,65 86, 95,115 124,141

Якщо прізвище складається менш чим з п'яти букв, треба відповідні питання підібрати за першими буквами імені:

К і м І р и н а П е трівна

14,26,31 56,65,88,92,106 124,141

На обкладинці зошита повинні бути зазначені: курс, факультет, прізвище, ім'я та по батькові. Робота повинна бути написана акуратно, грамотно. Формули варто писати чітко, у жодному разі не переносити. Текст кожного завдання варто точно переписати й тут же викласти відповідь.

Наприкінці роботи необхідно вказати список використаної літератури, дату виконання роботи й поставити підпис. Всі рівняння реакцій потрібно записувати із вказівкою умов (температури, тиску, каталізатора й т.д.). Слова варто писати повністю, уникаючи скорочень.

Неприпустиме поєднання в тексті українських слів з хімічними символами типу: ”хлористий Na”. Варто писати Натрій хлорид або NaCl. Структурні формули ароматичних сполук необхідно писати у вигляді циклів. Під формулами органічних сполук варто писати їхні назви.

Таблиця 1

Літери абетки		Перші п'ять літер прізвища					Перші три літери ім'я			Перші дві літери по батькові
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
а б в г д е є ж з и і ї й к л	м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ь,ю,я	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30	31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45	46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60	61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75	76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90	91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105	106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120	121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135	136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150

Контрольна робота, що виконана за неправильно обраним варіантом, а також що виконана з порушенням викладених вимог, до захисту не допускається. Після перевірки роботи студент повинен, з огляду на всі зауваження викладача, виправити помилки. Робота над помилками проводиться в тім же зошиті письмово.