7. Темы контрольных работ для студентов заочного обучения.

7.1. Введение

В современных условиях активного расширения ресторанно-гостиничного и туристического бизнеса возрастает необходимость повышения знаний в области санитарии и гигиены для работников сферы обслуживания населения.

Изучение дисциплины «Санитария и гигиена» позволяет будущим специалистам приобрести знания по гигиеническим требованиям, предъявляемым предупредительным и текущим санитарным надзором в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, ознакомиться с санитарными правилами и нормами.

Одной из форм проверки знаний остаются контрольные работы, целью которых является расширение и закрепление теоретических знаний по дисциплине с использованием рекомендуемой литературы.

Задания для контрольных работ и методические указания по их выполнению разработаны на основе программы по дисциплине «Санитария и гигиена», одобренной Учебно-методическим советом ИРГБиУ в 2005 г. и предназначена для студентов заочного отделения, обучающихся по специальности 060800 (080502) Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма).

7.2. Общие указания по оформлению и выполнению контрольных работ

Контрольная работа может быть выполнена от руки черной пастой или печататься на пишущей машинке, принтере. Текст пишется на одной стороне листа с учетом полей: левое – не менее 30 мм, правое – 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм; бумага используется форматом 297х210 мм.

При оформлении заголовков вопросов следует учитывать следующие требования:

- заголовки вопросов пишутся или печатаются прописными буквами;

- заголовки вопросов желательно начинать на новом листе;

- расстояние между заголовком и текстом должно быть не менее 10 мм.

Нумерация страниц начинается с титульного листа, за которым следует раздел «Введение», являющийся обязательным и отражающим актуальность изучаемой дисциплины в целом, а также актуальность существа излагаемых вопросов. Номер страницы ставится в правом верхнем углу.

Заголовки вопросов нумеруются арабскими цифрами.

Рисунки, схемы, графики, таблицы (если таковые имеются) имеют сквозную нумерацию.

На титульном листе указывается: министерство, университет, институт, фамилия, имя, отчество студента, курс, группа, номер зачетной книжки, вариант работы, лектор-консультант (должность, фамилия, имя, отчество), город и год выполнения работы (приложение 1).

Примерный перечень литературных источников, необходимых для выполнения контрольной работы, приведен в конце данных методических указаний.

На использованные в процессе выполнения работы литературные источники в тексте необходимо делать ссылки, указывая в скобках их порядковые номера в списке литературы, который является неотъемлемой частью работы.

7.3. Выбор и варианты контрольных работ

Методические указания содержат 20 вариантов контрольных работ. Выбор варианта работы студентом обусловлен последней цифрой в номере зачетной книжки. Номер зачетной книжки и вариант контрольной работы должны быть указаны на титульном листе.

Номер вари- анта	11	22	33	44	55	66	77	88	99	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
Послед-няя цифра номера зачет- ной книжки	00	11	22	33	44	55	66	77	88	99	00	11	22	33	44	55	66	77	88	99

Вариант № 1

1. Определение понятий «санитария» и «гигиена». Цели и задачи санитарии и гигиены.

2. Кишечные инфекции, их отличие от пищевых отравлений.

3. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных помещений на предприятиях питания.

Вариант № 2

1. Права и обязанности Госсанэпидслужбы Российской Федерации.

2. Ботулизм. Характеристика возбудителя, клинические проявления. Источник и факторы отравления ботулотоксином, меры профилактики.

3. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на предприятиях питания.

Вариант № 3

1. Документы санитарного Законодательства Российской Федерации.

2. Факторы заражения человека бычьим цепнем. Клинические проявления, меры профилактики заражения человека.

3. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений предприятия питания.

Вариант № 4

1. Гигиенические требования к планировке основных помещений гостиниц.

2. Ядовитые грибы. Профилактика отравлений ядовитыми грибами.

3. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.

Вариант № 5

1. Гигиенические нормативы температуры и влажности воздуха на предприятиях питания.

2. Острица. Пути, способы заражения человека энтеробиозом. Меры профилактики.

3. Режим мытья кухонной и столовой посуды.

Вариант № 6

1. Гигиенические требования к благоустройству гостиниц.

2. Характеристика золотистого стафилококка. Источники, факторы и пути распространения золотистого стафилококка.

3. Составление протоколов взятых проб пищевых продуктов, оформление заключения и актов экспертизы.

Вариант № 7

1. Гигиенические требования к выбору земельных участков для строительства гостиниц.

2. Микотоксикозы. Характеристика микотоксикозов, пути загрязнения ими пищевых продуктов.

3. Особенности питания в условиях жаркого климата.

Вариант № 8

1. Гигиенические требования к вентиляции и освещенности в гостиницах и предприятиях питания.

2. Сальмонеллез. Пути и факторы заражения человека сальмонеллезом. Клинические проявления и меры профилактики сальмонеллеза.

3. Значение маркировки кухонного инвентаря.

Вариант № 9

1. Понятие «дезинфекция», «дезинсекция», «дератизация». Средства дезинфекции.

2. Брюшной тиф. Пути, факторы заражения человека брюшным тифом, клинические проявления болезни и его профилактика.

3. Схема уборки гостиниц и ресторанов. Периодичность уборки.

Вариант № 10

1. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала гостиниц и пищевых предприятий, их периодичность.

2. Факторы заражения человека широким лентецом. Клинические проявления при заражении человека этим гельминтом, меры профилактики.

3. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и продуктов питания.

Вариант № 11

1. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений предприятий питания.

2. Вирусный гепатит А. Источники, пути и факторы заражения человека вирусным гепатитом А, его клинические проявления и меры профилактики.

3. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.

Вариант № 12

1. Гигиенические требования и планировка основных помещений гостиниц.

2. Сифилис. Гонорея. Факторы передачи, клинические проявления указанных венерических болезней и их профилактика в гостиницах.

3. Микробные пищевые отравления, их характеристика.

Вариант № 13

1. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам, применяемым для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря пищевых предприятий.

2. Факторы заражения человека свиным цепнем. Клинические проявления. Заражение этим гельминтом, меры профилактики.

3. Немикробные пищевые отравления, их характеристика.

Вариант № 14

1. Роль микроорганизмов при оценке безопасности продуктов питания. Понятие о санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмах.

2. Трихомонада. Пути и факторы передачи, клинические проявления и меры профилактики. Заражение трихомонадой в условиях гостиниц.

3. Мероприятия по борьбе с насекомым и грызунами в гостиницах и в пищевых предприятиях.

Вариант № 15

1. Задачи плановой и внеплановой гигиенической экспертизы пищевых предприятий.

2. Факторы и пути инфицирования продуктов питания кишечной и протейной палочками. Клинические проявления. Заражения и меры их профилактики.

3. Мероприятия по борьбе с насекомым и грызунами в гостиницах и в пищевых предприятиях.

Вариант № 16

1. Гигиенические требования к выбору земельных участков для строительства гостиниц.

2. Паратифы А и В. Источники, пути и факторы передачи инфекции. Клинические проявления и меры профилактики паратифов А и В.

3. Немикробные пищевые отравления и их характеристика.

Вариант № 17

1. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры персонала гостиниц и пищевых предприятий, их периодичность.

2. Основные виды ильминтодов, передающихся человеку через мясо рыб, крабов, млекопитающих.

3. Соответствующие гигиеническим требованиям расчетные параметры функциональных помещений на предприятиях питания разного типа и класса.

Вариант № 18

1. Санитарные принципы размещения цехов и подсобных помещений на предприятиях питания.

2. Иерсинеоз. Характеристика возбудителя, клинические проявления при заражении человека иерсинеозом, меры профилактики.

3. Значение санитарно-ветеринарной экспертизы продовольственного сырья.

Вариант № 19

1. Гигиенические требования, предъявляемые к материалам, применяемым для изготовления технологического оборудования, посуды и инвентаря пищевых предприятий.

2. Острица. Пути, способы, факторы заражения человека энтеробиозом, меры профилактики.

3. Этапы проведения санитарной экспертизы продуктов питания.

Вариант № 20

1. Гигиенические требования к вентиляции и освещению в гостиницах и предприятиях питания.

2. Микробные пищевые отравления, их характеристика.

3. Режим мытья кухонной и столовой посуды.