Планово-расчетное меню

№ по с.р.

Наименование блюд

Выход

Кол-во порций, шт.

Коэф-т трудоемкости

Кол-во условных блюд

1

2

3

4

5

(4*5)

Холодные блюда:

Рыбные:

135/743/826

Севрюга отварная с овощным гарниром и соусом хрен

75/75/25

90

1.0

90

138/742/826

Сом заливной с овощным гарниром и соусом хрен

200/50/25

90

2.8

252

136/745/819

Окунь под майонезом морской

75/90/35

90

1.1

99

147/826

Крабы заливные с соусом хрен

215/30

90

1.8

162

мясные

152/743/826

Свинина жареная с гарниром овощным под соусом хрен

75/75/25

90

1.1

99

155/744/826/832

Баранина заливная с овощным гарниром и соусом хрен

75/50/25/125

90

2.5

225

152/819/751

Цыпленок жаренный под майонезным соусом и овощным гарниром

100/75/25

90

1.1

99

151/744/819

Фазан под майонезом с овощным гарниром

75/75/40

90

1.1

99

салаты

62

Салат весна

200

90

1

90

97

Салат мясной(телятина)

150

90

1.9

171

98

Салат столичный(курица)

150

90

2.2

198

99

Салат с дичью(рябчик)

150

90

2.2

192

67

Редис с огурцами и яйцом

200

90

1.0

90

106

Винегрет мясной(телятина)

200

90

1.9

171

94

Салат с севрюгой

200

90

1.9

171

54

Салат зеленый с огурцами и помидорами

200

90

1.0

90

82

Салат витаминный

200

90

1.0

90

103

Винегрет с рыбой горячего копчения(треска)

150

91

1.6

144

кисломолочные

966

сыр

200

90

1.1

99

бутерброды

12

Бутерброд с икрой

52

90

0.3

27

Горячие закуски

526

Креветки запеченные под сметанным соусом

275

20

2.2

44

369

Грибы в сметанном соусе запеченные

150

20

2.1

42

629

Баранина запеченная в молочном соусе

160

20

3

60

504

Судак запеченный в сметанном соусе

245

20

2.2

44

672

Котлеты из курицы

260

20

2.1

42

Первые блюда

прозрачные

253/10

Бульон мясной с яйцом

300/40

200

0.8

160

заправочные

200

Суп картофельный

400

213

1.5

319.5

183

Борщ украинский

400

213

2.0

426

186

Щи из свежей капусты

400

213

1.2

255.6

196

Рассольник домашний

400

213

1.7

362.1

227

Солянка сборная мясная

400

215

1.7

365.5

Вторые горячие блюда

Рыбные

476/692/792

Щука (филе) припущенная, с отварным картофелем и томатным соусом

160/150/75

133

1.2

159.6

497/695/822

Лосось жаренный грилье, с картофелем жаренным (из вареного) с соусом майонез с корнишонами

125/150/50

133

0.5

66.5

502

Севрюга запеченная с картофелем по-русски

400

131

2.2

288.2

504/769

щука, запеченая в сметанном соусе

125/150

131

2.2

288.2

524/792/700

Креветки под томатным соусом, с отварными овощами

75/50/100

133

1.0

133

Мясные, или птицы

541/683/779

Котлеты натуральные(свинина) паровые с припущенным рисом и соусом паровым

170/150/100

133

0.6

79.6

563

Шашлык из свинины со свежими овощами и соусом Южный

100/160/15

133

1.1

146.3

624/704

Пудинг из говядины с пюре из моркови

143/150

133

1.8

239.4

612/683/798

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)

100/140/100

133

0.8

106.4

651/722

Кролик жареный cпечеными яблоками

125/150

133

0.5

66.5

661/697

Курица по столичному с жареным картофелем во фритюре

130/150

133

1.0

133

645

Плов из гуся

325

133

0.8

106.4

559/693

Антрекот с яйцом с картофелем в молоке

155/150

133

0.6

79.8

557/697/800

Лангет, с картофелем жаренным во фритюре и соусом сметанным с

100/150/75

133

0.6

79.8

572/770/697

Баранина жареная с соусом эстрагон и жареным картофелем во фритюре

100/100/150

135

3

67.5

584/694

Сердце жареное под томатным соусом и картофельное пюре

100/100/150

135

1.2

162

овощные

314/798

Овощи, припущенные в сметанном соусе

125/75

107

1.1

117.7

Крупяные, мучные

395/838

Запеканка со свежей грушей и абрикосовым соусом

250/75

133

0.5

66.5

1036

Пельмени запеченные в сметане

220

134

0.6

80.4

Яичные, молочные

443

Омлет, смешанный с мясными продуктами

200

133

0.4

53.2

463/842

Сырники из творога с яблочным соусом

150/75

134

0.9

120.6

Сладкие блюда

Холодные

856

Бананы со сливками

205

89

0.2

17.8

858

Яблоки с сиропом

200

89

0.6

53.4

857

Чернослив со взбитыми сливками ,или сметаной

100

89

0.2

17.8

932

Мороженое «Сюрприз»

300

89

0.3

26.7

902

Мусс яблочный (на крупе манной)

200

89

0.7

62.3

890

Желе из свежих ягод

200

89

0.7

62.3

Горячие

919

Гренки с плодами и ягодами

155

66

1.2

79.2

922

Яблоки по-киевски

100

67

0.5

33.5

Горячие напитки

944

Чай с лимоном

200/15/7

68

0,2

13,6

945

Чай с молоком

150/50/15

67

0,2

13,4

948

Кофе черный

100

473

0,1

47,3

950

Кофе черный с молоком или сливками

100/25/15

473

0,2

94,6

955

Кофе по-восточному

100

473

0,2

94,6

957

Кофе глясе

150

471

0,2

94,2

Шоколад

200

135

0,2

27

959

Какао с молоком

200

135

0,2

27

Холодные напитки

Аква минерале без газа

500

80

0,1

8

Аква минерале с газом

500

80

0,1

8

Боржоми

500

80

0,1

8

Сок томатный

200

145

0,1

14,5

Морс ягодный

200

145

0,1

14,5

Сок апельсиновый свежевыжатый

200

195

0,1

19,5

Кондитерские изделия

Бизе

200

136

0,1

13,6

Пирожное "Птичье молоко"

150

136

0,1

13,6

Пирожное "Забава"

150

136

0,1

13,6

Пирожное "Трюфель"

150

134

0,1

13,4

Чизкейк клубничный

150

136

0,1

13,6

Орешки с вареной сгущенкой

200

136

0,1

13,6

Торт "Санчо"

150

136

0,1

13,6

Торт "Наполеон"

150

136

0,1

13,6

Штрудель

(Классический, с шариком мороженого)

150

149

0,1

15

Соусы

822

Соус майонез с корнишонами

50

133

2,0

266

745

Соус мойонез

50

270

2.0

540

826

Соус хрен

25

450

2,0

950

792

Соус томатный

100

401

3,0

1203

798

Соус сметанный

150

437

3,0

1311

770

Соус красный с эстрагоном

100

135

3,0

405

784

Молочный соус

150

20

3.0

60

838

Соус абрикосовый

75

133

3,0

399

Паровой соус

100

133

2.0

266

Соус южный

15

133

2.0

266

Яблочный соус

75

134

3.0

402

Гарниры

751

Овощной гарнир

75

90

0,7

63

745

Овощной гарнир

50

90

0,7

63

744

Овощной гарнир

50

180

0,7

126

683

Рис припущенный

150

266

0,2

53

743

Овощной гарнир

75

180

0.7

126

692

Картофель отварной

150

266

1,2

319

695

Жареный картофель

150

534

0.8

427

679

Картофельное пюре

100

135

1.2

162