Содержание

Введение……………………………………………………………..……..3

I.1.Экономическая природа прибыли предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и особенности ее формирования…………….4

1.1. Понятие прибыли………………………………………………...4

1.2. Функции прибыли…………………………………………….….6

1.3. Факторы, влияющие на прибыль……………………......……..7

1.4. Формирование прибыли. Источники формирования прибыли………………………………………………….………….…...…9

1.5. Планирование прибыли……………………………………...….12

2. Виды прибыли………………………………………………………..14

3. Распределение и использование прибыли предприятия….…….17

II.4. Анализ прибыли……………………………………………………...19

4.1. Анализ прибыли предприятий гостиничного хозяйства (метод анализа)………………………………………………………....19

4.2. Анализ прибыли предприятий ресторанного хозяйства на примере ресторана Галерея……………………………………………...20

5. Основные пути увеличения прибыли на предприятии..24

Заключение………………………………………………………………..28

Список литературы……………………………………………………...29

Введение

Прибыль предприятия является главной целью предпринимательской деятельности. Прибыль создает определенные гарантии для дальнейшего существования и развития предприятия. Каждое предприятие, прежде чем начать производство и реализацию продукции, определяет, какую прибыль оно сможет получить.

Прибыль предприятия создает базу экономического развития государства в целом. Механизм перераспределения прибыли предприятия через налоговую систему позволяет "наполнять" доходную часть государственных бюджета всех уровней (общегосударственного и местных). Это дает государству возможность успешно выполнять возложенные на него функции и осуществлять намеченные программы развития экономики.

В условиях рыночных отношений предприятие должно стремиться к получению максимальной прибыли, то есть к такому ее объему, который позволял бы предприятию не только прочно удерживать позиции сбыта на рынке своей продукции, но и обеспечивать динамичное развитие его производства в условиях конкуренции.

Целью данной работы является рассмотрение формирования и распределения прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса.

1. 1.Экономическая природа прибыли предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и особенности ее формирования.

1.1. Понятие прибыли.

Прибыль предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса по своей экономической природе представляет собой форму чистого дохода, созданного на предприятиях материального производства, относящихся к сфере услуг. Источником прибыли выступает прибавочный труд, а ее материальной основой – прибавочный продукт.¹

Прибыль является конечным финансовым результатом, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом, прибыль становится важнейшей для оценки производственной и финансовой деятельности предприятия.

За счет отчислений от прибыли в бюджет формируется основная часть финансовых ресурсов государства, региональных и местных органов власти, и от их увеличения в значительной мере зависят темпы экономического развития страны, отдельных регионов, приумножения общественного богатства, и, в конечном счете, повышения жизненного уровня населения. Прибыль представляет собой разность между суммой доходов и убытков, полученных от разных хозяйственных операций. Именно поэтому она характеризует конечный финансовый результат деятельности предприятий. В инвестиционном аспекте прибыль является основным источником формирования финансовых ресурсов предприятия, в том числе прироста основных и оборотных фондов, обеспечивающих развитие предприятия. Наряду с этим прибыль обеспечивает решение социальных проблем и нужд предприятия.

Так как основную часть прибыли предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса получают от реализации выпускаемой продукции или услуги, сумма прибыли находится под взаимодействием многочисленных факторов: изменения объема, ассортимента, качества, структуры произведенной и реализованной продукции, себестоимости отдельных изделий, уровня цен, эффективности использования производственных ресурсов.

Кроме того, на нее оказывают влияние соблюдение договорных обязательств, состояние расчетов между поставщиками и покупателями и др. Из прибыли производятся отчисления в бюджет, уплачиваются проценты по кредитам банка.

При прогнозировании прибыли желательно также выявить инфляционную составляющую ее прироста. Для этого можно предложить несложную методику, основанную на структурных показателях выручки от продаж. Расчет влияния инфляционных факторов производится путем умножения удельного веса данного фактора в выручке на прирост соответствующего индекса инфляции. Инфляционная прибыль (рентабельность) будет определена как разность между влиянием инфляции на выручку и влиянием инфляции на составные элементы затрат.

Главное предназначение прибыли – отражение эффективности производственно-сбытовой деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса. Это обусловлено тем, что в величине прибыли должно находить отражение соответствие индивидуальных затрат предприятия, связанных с производством и реализацией своей продукции и выступающих в форме себестоимости, общественно необходимых затрат, косвенным выражением которых должна явиться цена изделия. Увеличение прибыли в условиях стабильности оптовых цен свидетельствуют о снижении индивидуальных затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

В условиях конкурентоспособности прибыль обеспечивает условия выживания предприятия, выступает как защитный механизм от банкротства предприятия. При этом размер прибыли определяет рыночную стоимость предприятия, выступает источником возрастания этой стоимости.

В гостиничном хозяйстве прибыль от реализации услуг определяется как разница между выручкой от реализации продукции и услуг и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции и услуг гостиницы. В ресторанном хозяйстве прибыль представляет собой разницу между валовыми доходами и текущими затратами.