5.6. Расчет немеханического оборудования

Расчет немеханического оборудования сводится к подбору столов, моечных ванн, передвижных стеллажей.

Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по нормативам.

Длина производственных столов определяется по формуле:

L = N , где

N – количество одновременно работающих в цехе человек

1 – длина рабочего места на одного работника

Расчет кол-ва производственных столов

Таблица 14

Наименование операций	Количество работников, выполняющих данную операцию	Норма длины стола для данной операции, м	Расчетная длина стола, м	Принятая марка стола	Количество столов
Обработка мяса, птицы	1	1,2	1.2	СП-1200	1
Обработка рыбы	1	1,25	1.5	СПМ-1500	1

В цехе 2 стола, один СП-1200 Второй СПМ-1500

Расчет моечных ванн производим по формуле:

V_р = Q  (W + 1) / k  φ (2.15)

где

Q – количество продукта, подвергаемого мойке, кг

W – норма воды на 1 кг продукта

k – коэффициент заполнения ванны (=0,85)

φ – оборачиваемость ванны в течение дня

φ = Т  60 / 

где Т – продолжительность работы цеха, час (8 часов)

 - продолжительность обработки продукта, мин

Расчет количества производственных ванн

Таблица 15

Наименование операций	Количество продукта, кг	Норма воды на 1 кг продукта	Продолжительность обработки продукта, мин	Оборачиваемость ванны	Расчетный объем ванны	Тип ванны и количество
Промывание:
Мясо	287.1	3,0	40	15	177	ВМЗ-1СМ
Птица	142.55
Субпродукты	21.7
Рыба	245.6	2	40	15	72.2	ВМСМ-1

В цехе 2 ванны, одна ВМСМ-1 с объемом 87 дм^{3 вторая} ВМЗ-1СМ объемом 227

Кроме производственных столов и моечных ванн в цехе устанавливают передвижные стеллажи для транспортирования полуфабрикатов в функциональных емкостях в другие цеха предприятия. Данное оборудование принимается без расчета, исходя из производственной необходимости работы цеха.

5.7. Расчет площади мясо-рыбного цеха

Площадь цеха определяется в зависимости от полезной площади занимаемой оборудованием.

Спецификация оборудования мясо-рыбного цеха

Таблица16

Наименование оборудования	Тип, марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Количество единиц оборудования	Полезная площадь под оборудованием, м2
Стол производственный	СП-1200	1200*800*850	0.96	1	0.96
Стол производственный	СПМ-1500	1500*800*850	1.2	1	1.2
Ванна моечная	ВМСМ-1	630*630*860	0.3	1	0.3
Ванна моечная	ВМЗ-1СМ	1680*840*860	1.4	1	1.4
Шкаф холодильный	ШХ-1,4К	1500*800*1920	1.2	1	1.2
Шкаф холодильный	ШХ-0.4 М	750*750*1810	0.56	1	0.56
Стеллаж передвижной	СП-125	680*400*1500	0.28	1	0.28
Мясорубка		503*697*982	0.35	1	0.35
Раковина	Р-1	600*400*250	0.24	1	0.24
Низкотемпературный прилавок				1
Весы настольные	ВНЦ-2	500*250*600	0,1	1	-
					6.49

Общую площадь цеха определяем по формуле:

, где

S – общая площадь цеха, м²

S_п – полезная площадь цеха, м²

- коэффициент использования площади (0,4)

S= 16.3м²