5.5. Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников цеха рассчитывается на основании норм выработки полуфабрикатов с учетом принятой производительности универсального привода по формуле:
,
где
n – количество изготовляемых полуфабрикатов
- норма выработки на одного сотрудника
- коэффициент, учитывающий рост
производительности труда (принимаем
равным 1,14)
Расчет численности производственных работников
Таблица13
|
Наименование выпускаемых полуфабрикатов |
Количество полуфабрикатов, кг, шт. |
Норма выработки на одного работника в смену |
Количество производственных работников |
|
Севрюга, звено с кожей и костями |
32.5 |
1495 |
0.02 |
|
Севрюга обработанная |
3.9 |
179.4 |
0.02 |
|
Сом ,звено с кожей и костями |
13 |
663 |
0.017 |
|
Окунь морской порционные куски |
8.2 |
418 |
0.02 |
|
Крабы обработанные |
4.6 |
50.6 |
0.09 |
|
Свинина порционные куски |
7.9 |
145.2 |
0.05 |
|
Свинина мясо пропущенное через мясорубку |
22.05 |
661.5 |
0.03 |
|
Свинина нарезанная кубиками |
15.6 |
780 |
0.02 |
|
Баранина кусочками |
33.6 |
1344 |
0.02 |
|
Цыпленок мякоть без кожи |
15.36 |
307.2 |
0.043 |
|
Рябчик мякоть без кожи |
17.4 |
296 |
0.06 |
|
Треска потрошеная обезглавленная ломтики рыбы |
4.2 |
88.2 |
0.04 |
|
Креветки обработанные |
33.6 |
369.6 |
0.08 |
|
Курица мякоть без кожи |
9.9 |
108.9 |
0.08 |
|
Курица через мясорубку |
3.4 |
|
0.12 |
|
Курица зачищенное филе |
25.9 |
284.9 |
0.08 |
|
Судак потрошеный обезглавленный филе с кожей без костей |
15.7 |
807 |
0.02 |
|
Щука потрошеная потрошеный кусок |
68.1 |
136.2 |
0.5 |
|
Лосось порционный кусок |
29.2 |
133.2 |
0.2 |
|
Кролик порционный кусок |
19 |
380 |
0.004 |
|
Гусь полупотрошенный Нарезанная кубиками |
16.1 |
885.5 |
0.015 |
|
Говядина порционный кусок |
35.6 |
3453.2 |
0.01 |
|
Говядина тонкие ломтики |
14.65 |
805.75 |
0.015 |
|
Мясо пропущенное через мясорубку |
20.9 |
1149.5 |
0.015 |
|
Котлетное мясо |
27.36 |
1504.8 |
0.016 |
|
Итого: |
|
1.64 | |
В цехе работает 2 повара. График выхода на работу представлен на рисунке 1
2 повар /-----------------------------/ обед /------------------------/
1 повар /-----------------------------/ обед /------------------------/
/ / / / / / / / / / /
7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
время работы цеха, час
Рассчитываем общую численность работников цеха с учетом выходных дней по формуле:
N2=
N1
,
где
N1 – явочная численность поваров
k – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни
N2=2 * 1,32 =3 человек