Расчет холодильного оборудования для хранения сырья
Таблица 11
|
Наименование сырья |
Масса сырья, кг |
Плотность продуктов, кг/дм 3
|
Полезный объем, дм 3
| |
|
За день |
½ часть
| |||
|
Сом |
17.3 |
8.65 |
0.6 |
18.02 |
|
Окунь |
11.7 |
5.85 |
0.5 |
14.62 |
|
Свинина |
67.05 |
33.5 |
0.8 |
52.3 |
|
Баранина |
48.1 |
24.05 |
0.45 |
66.8 |
|
Цыпленок |
19.2 |
9.6 |
0.4 |
30 |
|
Фазан |
19 |
9.5 |
0.4 |
30 |
|
Телятина |
24.784 |
12.4 |
0.85 |
18.2 |
|
Рябчик |
7.65 |
3.8 |
0.25 |
19 |
|
Треска |
4.2 |
2.1 |
0.7 |
3.75 |
|
Курица |
54.4 |
27.2 |
0.25 |
136 |
|
Судак |
37.2 |
18.6 |
0.4 |
58.1 |
|
Щука |
85.2 |
42.6 |
0.5 |
106.5 |
|
Лосось |
36.5 |
18.25 |
0.8 |
28.5 |
|
кролик |
23.8 |
11.9 |
0.8 |
18.6 |
|
Гусь |
42.3 |
21.15 |
0.5 |
52.9 |
|
говядина |
148.15 |
74.07 |
0.85 |
108.9 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
762.19 | |||
Будем использовать холодильный шкаф ШХ-1,4К полезный объем которого равен 880 дм 3
Расчет холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов таблца12
|
Наименование сырья |
Масса полуфабрикатов, кг |
Плотность продуктов, кг/дм 3
|
Полезный объем, дм 3
| |
|
За день |
¼ часть
| |||
|
Севрюга, звено с кожей и костями |
32.5 |
8.1 |
1.2 |
8.4 |
|
Сом ,звено с кожей и костями |
17.3 |
4.32 |
1.2 |
4.5 |
|
Окунь морской порционные куски |
11.7 |
2.9 |
1.8 |
2 |
|
Свинина порционные куски |
11.6 |
2.9 |
2.5 |
1.45 |
|
Свинина мясо пропущенное через мясорубку |
44.05 |
11 |
2.4 |
5.7 |
|
Свинина нарезанная кубиками |
23 |
5.7 |
2.5 |
2.85 |
|
Баранина кусочками |
48.1 |
12 |
0.5 |
30 |
|
Цыпленок мякоть без кожи |
19.2 |
4.8 |
1.1 |
5.5 |
|
Рябчик мякоть без кожи |
19 |
4.75 |
0.06 |
98.9 |
|
Треска потрошеная обезглавленная ломтики рыбы |
20.4 |
5.1 |
1.5 |
4.25 |
|
Курица потрошенная. мякоть без кожи |
9.9 |
2.47 |
0.6 |
5.1 |
|
Курица потрошенная. мясо пропущенное через мясорубку |
3.4 |
0.85 |
0.6 |
1.8 |
|
Курица зачищенное филе |
25.9 |
6.47 |
0.6 |
13.5 |
|
Судак потрошеный обезглавленный филе с кожей без костей |
15.7 |
3.92 |
0.4 |
12.25 |
|
Щука потрошеная потрошеный кусок |
68.1 |
34.05 |
1.4 |
30.4 |
|
Лосось порционный кусок |
29.2 |
14.6 |
1.2 |
15.2 |
|
Кролик порционный кусок |
19 |
9.5 |
1.6 |
7.5 |
|
Гусь полупотрошенный Нарезанная кубиками |
16.1 |
8.05 |
1.8 |
5.6 |
|
Говядина порционный кусок |
35.6 |
17.8 |
2.5 |
8.9 |
|
Говядина тонкие ломтики |
14.65 |
7.32 |
2.5 |
3.66 |
|
|
|
|
|
|
|
итого |
|
|
|
267.46 |
Будем использовать холодильный шкаф ШХ-0.4 М 4К полезный объем которого равен 290 дм 3