4. Порядок работы:

4.1. Организуйте численностью по 2 человека.

4.2. Выберите в качестве объекта анализа производство какого-либо пищевого продукта, кратко его опишите.

4.3. Представьте производственный процесс в виде последовательности операций.

4.4. Определите для каждой операции контролируемые параметры сырья, полуфабрикатов или готовой продукции, а также режимы (параметры) технологического процесса, подлежащие контролю.

4.5. Определите систему контроля состояния и технического обслуживания оборудования, санитарного состояния помещений, соблюдения работниками технологической дисциплины.

Результат представьте в таблице 3.

Таблица 3

№ п/п	Объект контроля	Периодичность контроля	Контролируемые признаки	Методы контроля	Нормативная документация, регламентирующая контроль	Исполнители контроля

Примечание: в пункте «методы контроля» опишите тип – органолептический, физико-химический или микробиологический, а в пункте «нормативная документация, регламентирующая контроль» опишите категорию документа – ГОСТ, СТП или ТИ, рабочие инструкции и т.д.

4.6 По результатам проделанной работы оформите отчет.

5. Требования к отчету.

Отчет по работе должен содержать:

- тему и цель работы;

- краткое описание выбранного пищевого продукта;

- описание технологии производства в виде последовательности операций;;

- заполненную таблицу;

- вывод.

Практическая работа № 3

Тема: Система показателей качества продукции.

Цель работы: Изучение иерархической структуры показателей качества продукции.

1. Цели обучения

В результате выполнения работы студент будет иметь представление: о принципах проектирования иерархической структуры показателей качества продукции; о показателях конкурентоспособности; знать: состав и структуру системы показателей качества; назначение отдельных показателей (комплексных); методику построения системы показателей; иметь навык: разработки иерархической структуры показателей и обобщения результатов.

2. Требования к методическому обеспечению

Для успешного выполнения данной работы студенту необходимо знать материал лекции, освещающей данный вопрос.

3. Общие положения

Управление качеством продукции предполагает действия, осуществляемые при создании, эксплуатации или потреблении продукции в целях установления и поддержания необходимого уровня ее качества. Для того чтобы эффективно управлять качеством, необходимо уметь его количественно определять. Оценка качества – первый и основной этап системы управления качеством на любом предприятии.

Наука о количественных методах оценки качества называется квалиметрией (от лат. qualitas – качество и греч. метрео – мерять, измерять).

Показателем качества продукции называется количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям её создания и эксплуатации или потребления. Выбор показателей качества устанавливает перечень наименований количественных характеристик свойств продукции, входящих в состав ее качества и обеспечивающих оценку уровня качества продукции.

Номенклатура показателей качества продукции – совокупность показателей ее качества по характеризуемым свойствам, нормативно принятая для оценки уровня качества этой продукции. Для того чтобы объективно оценить уровень качества, необходимо использовать соответствующую номенклатуру показателей – комплекс взаимосвязанных технико-экономических, организационных и др. Ни один показатель не может быть единственным для обоснования выводов по результатам оценки.

Таблица 4 - Классификация показателей качества продукции

Признаки классификации показателей	Группы показателей качества продукции
По количеству характеризуемых свойств	Единичные Комплексные Интегральные
По характеризуемым свойствам	Назначения Надежности Экономичности Эргономические Технологичности Стандартизации и унификации Патентно-правовые Экологические Безопасности Транспортабельности
По способу выражения	В натуральных единицах (кг, мм и др.) В стоимостном выражении
По этапам определения значений показателей	Прогнозные Проектные Производственные Эксплуатационные