МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра коммерческой деятельности на внутреннем и внешнем рынках

Отчет о прохождении организационно-технологической практики

с 01.09.2015 г. по 15.09.2015 г.

на предприятии ООО мини-кафе «Зала» г Минска

Студент

ФЭУТ, 3 курс, ЗГГ-1 Д.Д.Михеева

Директор ООО мини-кафе «Зала» О.М. Образова

Руководитель,

к.т.н., доцент Е.М.Костенко

МИНСК 2014

Содержание Введение 3

1 Характеристика мини кафе «Зала» «Зала» 5

1.1 .Торгово-производственная деятельность 5

1.2.Исследование конкурентов 6

2. Устройство, планировка и оборудование мини-кафе «Зала» 7

3. Организация труда работников 12

3.1.Организационная структура управления 12

3.2.Штатное расписание 13

З.З.Правила охраны труда 14

3.4.Правил а техники безопасности 14

З.б.Правила внутреннего трудового распорядка 15

З.б.Анализ половозрастного, качественного состава работников мини-кафе «Зала» 16

3.7..Фотография трудового дня и хронометраж трудовой операции 17

4.Организация производственного процесса 20

5.Организация торгово-технологического процесса 21

5.1 .Приемка товара 21

5.2.Виды тары, используемые на предприятии. Способы хранения и способы укладки продукции на складах 21

5.3.Процесс организации продажи товаров, обслуживания посетителей..*...24

5.4. Оценка уровня обслуживания 25

6.Индивидуальное задание: Оценка качества обслуживания 26

Заключение 30

Список литературы 31

Приложение А Свидетельство, лицензия

Приложение Б План-схема помещения

Приложение В Штатное расписание

Приложение Г Табель учета рабочего времени сотрудников

Приложение Д Меню

Приложение Е Ассортиментный перечень

Приложение Ж Товарно-транспортная накладная

Приложение 3 Договор поставки

ВВЕДЕНИЕ

Организационно-технологическая практика является важным этапом в подготовке высококвалифицированных специалистов, продолжением учебного процесса в производственных условиях.

Цель организационно-технологической практики-овладение практическими навыками и умениями, их подготовка к самостоятельной профессиональной деятельности.

Задачей является закрепление, расширение и систематизацию знаний, полученных по дисциплине «Организация и технология торговли», овладение практическими навыками и приемами решения конкретных задач, связанных с деятельностью субъектов торговли, общественного питания и производственных предприятий, сбор фактического материала для написания курсовых работ.

Основным результатом прохождения практики является приобретения таких навыков, как сбор и анализ информации, заполнение товаросопроводительных документов, форм статистической отчетности, учета и контроля за товарно-материальными ценностями, выполнение торговых и технологических операций.

В процессе прохождения практики нужно изучить и проанализировать:

• существующие и потенциальные возможности субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия) на рынке;

• организационную структуру управления субъекта торговли и общественного питания (производственным предприятием);

• структуру персонала субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия);

• экономические показатели развития субъекта торговли и общественного питания (производственного предприятия) и ее (его) структурных подразделений;

• соблюдение исполнительской и трудовой дисциплины;

• устройство, планировку и оборудование торгового объекта (объекта общественного питания, склада промышленного предприятия);

• организацию труда торгового и (или) производственного персонала;

• выполнение операций торгово-технологического (складского) процесса в магазине (на складе, объекте общественного питания, на производственном предприятии);

- процесс обслуживания покупателей.

В результате прохождения практики студент должен уметь:

• осуществлять документальное оформление отдельных операций торгово-технологического (складского) процесса;

• проводить оценку эффективности использования торговой (складской площади), оборудования;

- применять различные методы изучения рабочего времени;

• оценивать разделение и кооперацию труда персонала;

• принимать решения по оптимизации размещения и выкладки товаров;

-применять АСУ в деятельности торговых организаций (производственных предприятий).