3.2.Штатное расписание

Штатное расписание - это нормативный документ предприятия, оформляющий структуру, штатный состав и численность организации с указанием заработной платы в зависимости от занимаемой должности. В соответствии с положением статьи 61 Трудового кодекса оплата труда работников организации производится на основании месячных тарифных ставок. Отнесение выполненных работ к конкретным тарифным разрядам осуществляется в соответствии квалификационными справочниками. Кроме этого заработная плата работников организации включает в себя :

-надбавки за сложность и напряженность в работе;

• доплата за работу в ночное время;

• оплата за работу в государственные праздники, праздничные и выходные дни. Тарифная ставка работника, рассчитываемая по единой тарифной сетке РБ„ определяется путем последовательного умножения тарифной ставки первого разряда, действующей у нанимателя, на тарифный коэффициент действующего тарифного разряда, или кратный разряд тарифной ставки первого разряда, установленный работнику по его профессии, и на коэффициент повышения по технологическим видам работ, производствам, видам экономической деятельности и отраслям. Надбавки за сложность и напряженность работы устанавливаются и выплачиваются руководителем в зависимости от личного вклада работника в повышение эффективности деятельности организации (см. прил.)

Положение об оплате труда должно быть на каждом предприятии. Оно принимается в целях совершенствования оплаты труда работников, усиления их материальной заинтересованности в конечных результатах своего труда и направлено на стимулирование повышения производительности труда, улучшения качества выпускаемой продукции, выполнения планов производства и реализации продукции. Положение устанавливает:

- форму и систему оплаты труда на предприятии;виды и порядок расчета премий, надбавок и доплат стимулирующего и компенсирующего характера;

• формы и сроки выплаты заработной платы;

• случаи выплаты работникам материальной помощи. 3.3.Правила охраны труда

Мероприятия по охране труда на предприятии осуществляются следующим образом: создана комиссия по охране труда в количестве трех человек: директор, заведующий производством и бухгалтер. При устройстве на работу комиссия проводит вводный инструктаж по охране труда с нанимаемым работником, о чем делается соответствующая запись в журнале вводного инструктажа по охране труда. Кроме этого на предприятии составлен перечень работ с повышенным уровнем опасности. Инструктаж проводится с нанятым работником не реже 1 раза в год. При принятии на работу нанимаемый сотрудник должен пройти стажировку не менее 2-х дней. Должен быть приказ о назначении руководителя стажировки. Работник осуществляет свою деятельность согласно должностным инструкциям, разработанных для работников отдельных профессий и на отдельные виды работ. На предприятии ведутся два журнала:

-журнал вводного инструктажа; - журнал регистрации инструктажей.

3.4.Правила техники безопасности

На предприятии общественного питания , как и в других организациях, очень важно соблюдать технику безопасности. Работник должен надевать спецодежду, удобную обувь. Волосы убрать под головной убор, рукава застегнуть на запястье. Необходимо осматривать инвентарь на наличие поломок и трещин, проверять исправность оборудования. В случае обнаружении поломки техники необходимо вызвать специалиста. В процессе работы нельзя использовать оборудование, на котором не знакомо правило эксплуатации, нельзя оставлять работающую технику без присмотра, машины, которые не используются, не должны работать. Все работниками, допущенные к работе, проходят инструктаж по технике безопасности.

З.б.Правила внутреннего трудового распорядка.

1. Рабочие дни определяются строго в соответствии с графиком, изменения графика возможны только с разрешения заведующего производством за подписью директора.

2. Уходить с предприятия во время рабочего дня разрешается только с письменного согласия директора.

3. Сотрудник должен находиться на рабочем месте в спецодежде, с головным убором, быть опрятным, чистым, аккуратным.

4. Сотрудник обязан содержать рабочее место в идеальном порядке.

5. По окончании работы повар обязан привести в порядок рабочее место и передать его в идеальном порядке по смене.

6. Запрещается хранить на рабочем месте посторонние предметы и личные вещи.

7. Запрещается покупать или продавать какие-либо вещи, предметы своим сослуживцам в рабочее время.

8. Сотрудники обязаны снимать верхнюю одежду, переодеваться строго в гардеробе.

9. Больничный лист оплачивается сотруднику только после посещения его фельдшером.

10.Все сотрудники работают в соответствии с утвержденным графиком.

11.Каждый сотрудник должен находиться на работе в соответствии с

графиком за исключением случаев болезни и чрезвычайныхобстоятельств. В случае болезни необходимо немедленно лично иличерез родственников известить заведующего производством, или лицо его замещающее.

10. .За отсутствие на рабочем месте-выговор.

11. .Невыход на работу без уважительной причины считается прогулом,

сотрудник подлежит немедленному увольнению.

14.Выходные дни согласовываются с заведующим производством.

15.Сотрудники обязаны приходить на работу за 30 минут до начала рабочегодня.

16.За опоздания применяются следующие взыскания:

-за первое опоздание-выговор;

-за второе опоздание-штраф;

-за третье опоздание без уважительной причины-увольнение с занесением

соответствующей записи в трудовую книжку.

18. Стоимость забракованной продукции вычитывается из заработной платы виновного.

19. Причинами немедленного увольнения, кроме перечисленных выше, могут также стать;

-подтвержденный обман руководителя;

-совершение кражи;

-создание конфликтных ситуаций или участие них;

-появление на рабочем месте в состоянии наркотического, алкогольного, другого опьянения.

20. Каждый сотрудник обязан иметь медицинскую книжку и следить за сроками ее действия. Если срок действия медицинской книжки истек и предприятие по этой причине было оштрафовано, сумма штрафа будет удержана из заработной платы сотрудника.

21. При совершении правонарушений, установленных правил трудового распорядка, должностных инструкций, правил по безопасности труда и других нормативных документов составляются письменные акты, на основании которых применяется система штрафов. Все штрафы вычитываются из заработной платы работников, допустивших правонарушение.

З.б.Анализ половозрастного, качественного состава работников мини-кафе «Зала».

Принимаемые на предприятие работники имеют определенную категорию. Так как исследуемая база практики имеет статус мини-кафе и маленький штат работников, то для повышения категории они направляются в специализированные учебные заведения. На самом предприятии категории работникам не присваиваются.

Чтобы быть материально-ответственным лицом работник должен занимать должность или выполнять работы, непосредственно связанные с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой или применением в процессе производства переданных им ценностей. На предприятии материально-ответственными являются: директор, финансовый директор, бухгалтер, заведующий производством, повара, бармен.

Таблица 3 - Половозрастной состав работников мини-кафе «Зала» по состоянию на 1.07.2013гг.

Показатели	2011			2012		Отклонение(+,-)
	чел.	уд.вес,%		чел.	уд.вес,%	чел.			уд.вес,%
Всего работников	7			11		4
Женщин:	1	14		2	18	1			4
- до 29 лет
-от 30 до 54	3		43	4	36		1	-7
Мужчин: - до 29 лет	2		29	1	10		-1	-19
- от 30 до 59 лет	1		14	4	36		3	22

Таблица 4 — Качественный состав работников мини-кафе «Зала» в 2010-2012 гг.

Показатели	Год			Отклонение (+;-)	Темп Роста,%
	2010	2011	2012
Всего работников, чел.	9	7	11	2	22
1 . С высшим образованием -удельный вес,%	2 22	2 а. 29	2 18	-4	0
2. Среднее специальное, чел. -удельный вес,%	5 55	4 57	7 64	2 9	40
3. Среднее, чел. - удельный вес,%	2 22	1 14	2 18	0 -4	0

Исследовав эти две таблицы можно сделать вывод, что на предприятии работают и мужчины и женщины разных возрастов: от 18 до 50 лет. Средний возраст составляет 30-35 лет. Все работники имеют образование, в основном среднее специальное. Работники занимают свои должности в соответствии с полученным или получаемым образованием.