3.5 Требование к качеству сроки хранения

Слоеный яблочный штрудель светло-коричневого цвета, с ярко выраженными слоями теста, сухой. Влажность 7,5%,  

4 Расчетная часть

Слоеный яблочный штрудель

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса на 1 порцию г.	Масса на 15 порций г.
Яблоки	150	2250
Готовое слоеное тесто	250	3750
Сахар	20	300
Толченые сухари	20	300
изюм	50	750
Сахарная пудра	7	105

Заключение

   Я полагаю, что мучные кондитерские изделия из слоеного теста, такие, как яблочный штрудель, имеют большое значение в питании и должны стать частью всех национальных кухонь. Они обладают многими положительными качествами: красивым внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.    В результате написания работы выяснено, что особенность приготовления слоеного теста — раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла.    Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких, легко разделяемых, слоев выпеченного теста. Наружные слои твердые, а внутренние — мягкие.    Из  слоеного теста в основном готовят печенье, торты, пирожные, пироги и другие изделия.    В данной работе мною рассмотрена технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Определено качество сырья, проведена подготовка, дозировка. Произведён замес теста и приготовление изделия на основе имеющих данных в основном нормативном документе – «Сборнике рецептур сдобно-булочных и мучных кондитерских изделий», и знаний, полученных на теоретических занятиях, уроках производственного обучения, в ходе производственной практики на предприятии.    Также рассмотрены и подобраны устройства и принцип действия основного и вспомогательного оборудования для приготовления теста, начинки.    Представлен порядок выполнения операций технологического процесса приготовления «Яблочного штруделя из слоеного теста». В результате чего цель работы,  поставленная перед написанием, выполнена, задачи решены, работа может быть использована, как учебное пособие для кондитеров при приготовлении слоеного пресного теста.

Список литературы

Барановский В.А. Кондитер: учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально-технических училищ. Ростов-н/Д: издательство «Феникс», 2000. – 320 с. Ботов М.И., Елкина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия». 2003. — 464 с. Бутейкин Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебное пособие для среднего профессионального образования / А.А. Жукова. – 2-е изд., стер.  — М.: Издательский центр «Академия». 2003. — 304 с. Денисова Т.С. Домашняя выпечка. Т.: Мехнат, 1994. – 352 с.: ил. Золин В.П.  Технологическое оборудование предприятий общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия». 2003. — 248 с. Кулинария. МП «Аурика». 1993. – 560с. Кухонька. Газета.  № 2, октябрь 2005. 18с. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. — М.: Издательский центр «Академия». 2003. — 184 с. Морозов А.Т., Л.А. Старостина, Т.И. Захарова и др. Кулинарные рецепты  – М.: Экономика, 1993. – 447с. Новикова А.Н., ГолубкинаН.С. Тавароведение и организация торговли продовольственными товарами. — М.: ИРПО; Издательский центр «Академия». 2000. — 480с. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания. — М.: Издательский центр «Академия». 2003. — 416 с.