М іністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Харківський державний університет харчування та торгівлі

ОСНОВИ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ

Опорний конспект лекцій

для студентів спеціальностей

7.03051001; 8.03051001 “Товарознавство і комерційна діяльність”; 7.03051002; 8.03051002 “Товарознавство та експертиза в митній справі”; 7.03051003; 8.03051003 “Експертиза товарів та послуг”;

7.03051004; 8.03051004 “Управління безпечністю та якістю товарів”;

7.03051005; 8.03051005 “Організація оптової і роздрібної торгівлі”.

Харків 2011

Розповсюдження та тиражування без офіційного дозволу ХДУХТ заборонено

Розглянуто на засіданні кафедри товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки, протокол № 7 від «30» листопада 2011 р.

Завідувач кафедрою товарознавства,

управління якістю та екологічної

безпеки к.т.н., професор М.С. Одарченко

Рецензент:

к.т.н., доцент кафедри гігієни харчування

та мікробіології В.Г. Горбань

Схвалено науково-методичною комісією товарознавчого факультету

Протокол № 3 від “27” грудня 2011 р.

Голова комісії, д.т.н., професор В.О. Коваленко

ЗМІСТ

	Вступ	4
Тема 1	Основні поняття та категорії управління якістю	5
Тема 2	Проблеми якості продукції на сучасному етапі	11
Тема 3	Принципи управління якістю	16
Тема 4	Управління якістю на рівні підприємства	19
Тема 5-6	Вітчизняний досвід управління якістю	23
Тема 7	Міжнародний досвід управління якістю	26
Тема 8	Принципи TQM та їх вплив на якість продукції	30
Тема 9	Система якості в стандартах ISO серії 9000	33
Тема 10	Системи управління якістю	41
Тема 11	Статистичні методи контролю якості	45
Тема 12	Інструменти управління якістю	51
Тема 13	Ключові елементи функцій розгортання якості (QFD)	55
Тема 14	Сертифікація систем якості на підприємстві	59
Тема 15	Витрати на якість: класифікація та облік	63
Тема 16	Аудит якості	71

ВСТУП

Підвищення якості, безпечності в конкурентноздатності продукції – необхідна умова забезпечення стійкості економічного росту.

Міжнародний досвід свідчить, що тільки завдяки зведенню проблеми якості та безпечності на рівень національної ідеї можна не тільки перебороти економічну кризу, але і зайняти ведучі позиції на світовому ринку. Сьогодні багато країн визнають проблему якості одним із пріоритетних напрямів своєї діяльності.

Метою вивчення дисципліни «Управління якістю» є формування у студентів системи знань з теорії і методології управління якістю товарів, принципів побудови та функціонування систем управління якістю товарів, освоєння нормативно-правових, організаційних та економічних питань управління якістю продукції.

Дисципліна «Управління якістю» надає студентам знання, що відповідають сучасному рівню в галузі управління якістю товарів, знайомить з основними досягненнями у теорії і практиці управління якістю в різних країнах, необхідністю використання досягнень в галузі управління якістю, його організаційними системами, необхідністю переходу до управління виробництвом продукції «через якість» з використанням міжнародних стандартів ISO серії 9000, що прийняті в Україні як національні.

Опорний конспект лекцій розроблений з урахуванням найважливіших змін, які пов’язані з перебудовою поглядів в галузі управління якістю товарів і необхідністю підвищення професіоналізму спеціалістів найвищої кваліфікації при прийнятті рішень в управлінні організацією для забезпечення конкурентоспроможності продукції і послуг.