Вопрос 2. Требование санитарии, правил личной гигиены и гигиены рабочего места официанта.

Работники предприятий общественного питания должны быть хорошо знакомы с основными правилами санитарии и гигиены:

- всегда поддерживать чистоту в подсобном помещении. У каждого официанта должно войти в привычку ставить посуду и приборы в отведенное для них место;

- всегда поддерживать в исправности и чистоте рабочее место в торговом зале;

- следить за тем, чтобы на серванте не было нагромождения использованной посуды и приборов. Все это следует регулярно относить в моечное отделение;

- не следует ставить на поднос, где находятся не поданные еще блюда, использованную посуду, рюмки и приборы;

- не следует ставить в сервант продукты питания, кушанья, десерты, фрукты и т. д., все они впоследствии могут стать рассадником инфекции;

- нельзя допускать загрязнения участка обслуживания; следует вовремя убирать тарелки с остатками пищи и менять пепельницы.

Выполнение требований общей гигиены и гигиены рабочего места показывает уровень культуры обслуживания на данном предприятии.

Вопрос 3. Метод подачи блюд с использованием элементов самообслуживания.

Самообслуживание или шведский стол предусматривает нахождение в зале единственного прилавка, на котором в определенном порядке выставляются закуски, первые блюда, блюда из мяса и рыбы, салаты, порезанные овощи, десерты и сыры. Проходя мимо прилавка, посетитель самостоятельно выбирает блюда на свой вкус. Накладывать еду в тарелки может как официант, так и сам гость ресторана.

Самообслуживание имеет следующие преимущества:

• быстрота.

• наглядность – посетитель всегда может видеть блюда, перед тем, как его выбрать.